材料:烤鴨750克，鴨肉750克。輔料:火腿50克，鮮香菇15克。調料:香蔥10g，鹽3g，姜10g，黃酒25g，鴨油25g。
做法:將熟火腿切塊；去蒂蘑菇，洗凈，切成兩半；生姜洗凈，用刀拍松；洋蔥洗凈，打結；烤鴨、白鴨用刀子抖刺，去除鴨腥味；將鴨頭和鴨脖放入鍋底的大砂鍋中，將烤鴨肚和白鴨肚並排放入鍋內，舀入2000毫升鴨湯、黃酒、姜、蔥，將鴨子蓋好，放在火上燒開，小火慢燉；取出壓板和姜蔥，加鹽大火燒開，撇去浮沫，離火；將火腿和蘑菇蓋在鴨胸上，加入鴨油，蓋上蓋子，小火燉5分鐘左右。
2.練習2。
材料:老鴨350克，香菇50克，山楂50克，生姜10克，清水1000克。調料:鹽5g，雞精3g，糖1g，胡椒粉1g。
做法:將老鴨切塊，用清水浸泡，香菇去蒂，生姜切片，山楂洗凈備用。鍋洗凈，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，燒開後小火燉50分鐘入味。
3、烹飪三。
材料:鴨子1250克，冬瓜500克，香菇60克(鮮)。調料:生姜10g，鹽5g，醬油15g，植物油20g，味精3g。
做法:將鴨子宰殺洗凈，放入開水中略燙，取出洗去血水，切成大塊，用醬油腌制；將姜片放入油鍋中煮熟，將鴨塊翻炒片刻；冬瓜撈出，切塊；香菇泡發，去蒂，洗凈，放回土鍋，上面放鴨塊，加清水泡鴨面，調味，蓋上鍋蓋，大火燒開，再用小火燉兩個小時左右，直到鴨子酥爛。