除了新鮮蔬菜，家家戶戶都會腌制壹些鹹菜，比如辣白菜、疙瘩菜、腌黃瓜、蘿蔔幹等。這些泡菜是粥的配菜。雖然吃的不多，但是每餐都少不了。
酸黃瓜是我家每年冬天腌制的泡菜。我每次都買幾斤，腌制好放在窗外。每次都能吃壹點粥。
醬黃瓜又脆又爽。配粥很好吃，腌制方法也很簡單。我家每年都用這個方法，我家很愛。
具體方法是什麽？這將在下面詳細描述。
腌黃瓜
準備材料:黃瓜1500g，鹽2勺，姜1g，蒜1g，紅辣椒2個，八角2個，花椒5g，香葉2片，桂皮1g，花生油20g，醬油100g，糖654300g。
具體做法:
剛買的黃瓜，選這種嫩的，腌制的好吃，這種黃瓜真的不貴，所以壹大包20多塊，只要5塊錢；
把黃瓜泡在盆裏，去花去蒂，用刷子刷洗表面，仔細刷掉絨毛；
洗凈後撈出瀝幹水分，放在鍋拍上，放在陰涼處晾幹表面水分。這壹步非常重要。不要帶壹點水，否則腌制後容易變質。
把黃瓜的蒂剪掉，然後切成5厘米左右的小塊，每塊切成4小塊。黃瓜全部切好後，倒入壹個沒有水的大盆裏，撒上鹽，用手抓拌均勻，蓋上紗布，上面壓壹個重物，腌制4小時左右。
把盆裏腌制的水倒掉，然後用紗布把黃瓜包好，擠出裏面的水，備用。生姜去皮切成薄片，大蒜去皮，紅辣椒切成小塊備用。
鍋內倒入花生油，爆香花椒、八角、香葉、桂皮，然後倒入醬油、白糖，攪拌至白糖融化，大火燒開後轉中火，再關火5分鐘，使汁的香味充分釋放，煮好的汁在鍋內完全冷卻；
如果玻璃缸提前用熱水燙過，然後裏面的水完全幹了，再把黃瓜段放入缸中，壹層壹層的撒上姜片、蒜片、紅辣椒段，最後把涼透的汁混合倒入，讓它把黃瓜完全泡透，蓋上蓋子放在陰涼通風處，腌制兩天再吃。