建始縣的山珍海味有建南蘑菇豆豉、代陳狗腎豆腐、土家十大碗、涇陽白柚、涇陽薄皮核桃等。
1，劍南蘑菇豆豉:蘑菇豆豉是鄂西土家族正宗的家常菜，講究色、香、味，但劍南蘑菇豆豉更勝壹籌。想要做出壹流的劍南“黴變豆豉”，可以用八個字來概括:工藝精湛，烹飪獨特。
2.涇陽薄皮核桃:核桃又名胡桃，相傳是張騫出使西域時帶回的。它大多生長在山區或丘陵地區，可以抵禦幹旱。核桃素有“長壽食品”之稱，味甘性溫。能補肺腎，滋養陰陽，潤腸通便，止咳平喘。
3.代陳溝豆腐:代陳溝豆腐是湖北恩施州建始縣周野鎮代陳溝村的特產。代陳溝村的村民經常采摘斑鳩橡樹的葉子制成“神豆腐”，因其清香、無汙染、口感好，成為人們喜愛的美味。在建始縣周野鎮代陳溝村，有壹種灌木叫神兜福樹(俗稱斑鳩櫟)。
4.土家十大碗:土家十大碗是土家人招待遠方客人的美味佳肴。通常，土家族人會把家裏平時最討厭的菜拿出來，精心烹制。包括引入茶和炒飯。十大碗真實地反映了土家人民的好客和慷慨誠實坦率的性格。大碗吃飯，大塊吃肉，是過去土家族人的真實寫照。
5.涇陽白柚:涇陽白柚，原產涇陽鎮，在該鎮栽培已有65，438+000多年的歷史。以果大、色艷、汁多、渣脆嫩、酸甜適中、品德優良、無異味而聞名。在1995年全國柚果鑒定會上被評為優質柚。鎮上有5萬棵果樹，年產量7000噸。