材料:豬肘1250g。調料:生抽30g，白醬油25g，腐乳(紅)15g，黃酒15g，甜面醬100g，蒜(白皮)20g，鹽10g，八角3g，姜10g。
做法:把手肘(用爪子)刮幹凈；將肘關節頭朝外，肘柄(爪子)向內，肘皮朝下放在砧板上，用刀沿腿從肘關節頭到中間的肘柄切開皮，去掉腿骨兩側的肉(三面與肉分離)，底骨與肉相連露出骨；然後用刀背從中間折斷兩個腿骨；在湯鍋裏煮至七成熟，取出，用幹凈的布瀝幹水分，趁熱在皮上抹上紅醬油；取壹蒸盆，將八角、桂皮放入盆底，先用手在不損傷皮膚的情況下折斷肘柄骨骺，再將肘皮朝下放入蒸盆；裝盆時，根據肘形，將肘柄貼在盆邊，放入盆內，形成壹個圓圈；撒上精鹽，用消過毒的紗布蓋在肉上，然後將甜面醬、蔥、豆豉、白醬油、姜、蒜均勻的鋪在紗布上；將蒸籠放入籠中，大火蒸3小時左右。根據爛的程度取出取出紗布，扣入盤中，取出八角和桂皮。上菜時，帶上洋蔥和甜面醬。
2、首先是春天
材料:鵪鶉10、大豆油500g(實際食用量50g)、番茄汁35g、辣醬10g、蔥10g、辣椒1g、姜5g、醬油5g、蒜5g、黃酒5g、精鹽2g、香菜5g。
做法:將鵪鶉拔毛，開膛，剁去爪子，洗凈，瀝幹水，用幹凈布擦幹凈，用黃酒和辣醬調勻，逐壹擦幹凈，內外擦幹凈，裝盤，腌制半小時，入味。炒鍋燒熱，倒入豆油，六成熱時，放入腌制好的鵪鶉，炸至醬紅色，撈出控油。原炒鍋留大豆油30g，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜泥，炒香，放入雞湯，燒開，放入醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，煨至酥脆。炒鍋加入豆油，待火八成熱時，放入紅燒鵪鶉炒透，放入鍋中。
3、牛奶湯鍋魚
材料:鯉魚(725克)。輔料:豬肉(肥瘦)(100g)、蝦米(5g)、冬筍(15g)、菠菜(100g)、粉條(50g)、火腿(10g)、香菇(鮮)(10)。調料:花椒(1g)、味精(2g)、黃酒(25g)、香醋(20g)、姜(8g)、香菜(10g)、香蔥(15g)、鹽(5g)。
做法:將魚刮去魚鱗，挖出鰓洗凈，剖開腹部，取出內臟，切下頭部，壹分為二；將凈魚斜刀雕成瓦形刀塊，放入盆中，加入精鹽和黃酒，攪拌均勻，浸泡；蘿蔔洗凈，切成細條，放入沸水中焯透；將菠菜挑選、清洗並切成段；豆腐切條；粉絲煮透；香菇、蝦米、冬筍用開水浸泡後切片；將精制火腿切片，蔥洗凈切段，姜切片切丁，分別放置；鍋中加少許油，燒開後，丟入魚塊，邊煎邊翻面，及時瀝幹鍋中的油；鍋裏放油，燒熱，倒入面粉，用勺子攪拌，炒至雪白，放入湯汁、魚塊、精鹽、味精、黃酒、蔥段、姜片，用小火煮透；將魚湯倒入魚鍋中，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，合上鍋蓋後在魚鍋底倒入酒精；等四個菜(菠菜、豆腐、蘿蔔、粉條)和姜醋汁壹起上桌；然後在魚鍋下點燃酒精，燒開鍋，蘸壹下；吃的時候去掉鍋蓋，放入香菜和白胡椒面，把魚撈出來蘸姜醋。吃到壹半後，在鍋裏加入牛奶湯，放入菠菜、豆腐、蘿蔔、粉條，繼續煮，把湯和蔬菜壹起吃。