我對手抓飯很有感覺。如果米飯、肉和蔬菜中摻入較少的米飯，它會有更多的用途。不僅作為主食，吃起來很過癮，還可以作為壹種開胃菜，配壹顆花生，壹根生黃瓜，或者壹碟小鹹菜。有了飯在手，妳就有了主菜和硬菜的地位，連吃帶喝，很愜意。手抓飯基本沒有什麽技術難度，比較好做。綜上所述，總的來說要處理好三個環節。根據烹飪順序，分享如下:
第壹點:選材在新疆不是問題。沒有選擇，但是羊肉，米飯，皮牙，蘿蔔，鹽都可以。但在內地，是有選擇的，不會有這麽固定的模板。因為大陸的產品不壹樣，有雞鴨魚肉羊肉牛肉豬肉。也有大陸口味的，比如不吃羊肉的，愛吃其他肉的，吃素的。不像新疆，大家都吃羊肉，以羊肉為主。
但是，畢竟是人家的傳統美食，選料要參照人家的菜譜，至少以新疆為首選。既顯著的尊重了新疆的傳統文化，又找到並感受到了這種美食的最佳狀態。所以我做這道菜用的羊肉比較多，按照老五的材料和固定的程序來做。但是很難抑制好奇心。豬肉、雞肉和魚都是分開烹飪的。結果就是各有各的味道，真的很難說哪個好哪個壞。都很好吃。寫到這裏停不了車，我就分享三種不同口味的手抓飯食材，兩葷壹素:
羊肉抓飯米飯，羊肉，皮牙，蘿蔔，鹽；
雞肉飯、雞肉、花生油、蔥、鮮姜、甜酒、鹽；
蘿蔔抓飯，胡蘿蔔，豆腐，花生油，姜，鹽。第二點:材料加工，三種風味抓飯材料的加工方法基本相似，主要方法如下:
淘洗後大米浸泡10分鐘。米飯的選擇很講究。除了新鮮，如果條件允許，五常大米是最好的選擇。味道不錯，也適合長時間烹飪。然後隨意用本地米，只要確定是新米，不是陳米就行。
淘米也有要求。看著老司機們隨意搶著淘米就夠了。其實它們的淘米效果最好，保持了大米的營養成分，洗去了灰塵和雜質。我的做法是洗三遍，每次用兩倍的淘米水，用手指拉而不是用手搓。然後泡10分鐘，吃壹點水，不要泡的太透，不然煮不熟。
肉類的處理:
●羊肉位置不限，切法有要求。人多了，肉要切大壹點，甚至有帶骨頭的拳頭那麽大。人比較少，比如壹家三口。如果用壹斤大米，肉要切小壹點。為什麽要自討苦吃？主要是炒菜後期，米飯少了，肉大了，米飯埋不住肉，米飯和肉互相不夠味，影響整體品質。另壹方面，吃的人多，肉塊小，米飯多，效果不好。肉掉進米縫裏，明明是米，肉卻不多，吃不飽。
況且吃抓飯也不是我們大陸人理解的吃。我們認為飯就是飯，平時做抓飯就像加工炒肉壹樣。切成小塊，煮後味道很好，吃的時候找不到抓飯的感覺。從新疆抓飯的傳統概念來說，所謂抓飯不是用筷子或勺子吃，而是用手。雙手吃羊肉是傳統的吃法，這就夠了。有了這個認識，就能找到肉飯比，找到切肉的感覺。
羊肉切好泡水，不厭其煩的泡了壹個小時，中間換了三次水。如果麻煩的話，泡壹次就好了，用的時候用水沖壹下瀝幹就行了。
●雞肉的處理。用當年的雞，不用老雞。種雞不要選肉雞，比如白羽雞。買白條雞，先去三腺:淋巴腺、法氏囊、尾脂腺。淋巴腺在頸部皮膚下，光滑的小肉瘤被切除。上腔上的囊是腎上腺，在腹腔尾部上方，兩個，用手摘除。尾腺在尾尖上方的皮下，也有兩個，花生米大小，用刀切掉。然後剁大塊，壹個2斤雞排15塊，再大壹點就用半只雞。然後泡半個小時。
配菜處理
●首選胡蘿蔔，其次是白蘿蔔。洗凈，去皮，切塊。本來蘿蔔不用削皮，現在因為蔬菜種植和土地問題，蘿蔔皮就要去掉，也用不上了。不太真實。
●洋蔥可以從根部的老皮和死芽上剝下來，三刀六瓣都可以。
●鮮姜切碎，豆腐切成麻將牌，花生油、鹽、利口酒適量。
簡單來說，羊肉抓飯是靠洋蔥來做香的；雞抓飯，靠甜酒聞腥香；素肉飯用姜和油炸豆腐調味。所有調料的用法都遵循原始的方法，不加香料，醬油醋，雞精味精，素肉飯不加五葷，即蔥、蒜、韭菜等。第三點:分別介紹抓飯的三種方法。
羊肉抓飯
●用熱油在炒鍋裏炒羊肉至香，放入蔥，繼續炒，放入蘿蔔，炒至沒有水分，加水蓋過，加鹽。
●大火燒開，轉中火半小時。
●把肉倒入電飯鍋，搖勻，把米飯均勻的鋪在上面，稍微往下壓，這樣表面就能看到湯，什麽都幹不了。然後選擇烹飪按鈕。
●米飯燜好後，把肉和米飯拌勻，放在碗裏吃。
雞肉抓飯
●將雞塊放入熱鍋中煸炒至肉塊焦黃，加入少許蔥姜末，煸炒至香，加入水和鹽及利口酒。
●大火燒開，轉中火半小時。
●將肉倒入電飯鍋，將米飯均勻的鋪在上面。飯要見湯，不能幹。然後選擇烹飪按鈕。
●米飯燜好後，拌勻，放在碗裏吃。
素食抓飯
●將豆腐放入熱鍋中炸至四面焦黃。加入姜粒繼續炒，然後加入胡蘿蔔或白蘿蔔。翻炒至沒有水分，加入水和鹽。
●倒入電飯鍋，蓋上米飯，看到表面有湯，選擇煮飯按鈕。
●米飯熟了，攪拌壹下，放在碗裏。