想要大餅做的松軟，需要具備以下條件：
1、面必需求軟；
2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油；
3、出鍋後當即放進盆裏加蓋防止水分蒸發。
大餅做法：
準備食材：面粉500克，溫開水適量，鹽5克，食用油適量，電餅鐺
具體步驟：
1. 和面：面粉參與溫開水（基本是人體溫度），壹邊倒水壹邊用筷子攪拌，記住，面團壹定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳壹個小時，時間長點非常好；
2. 餳到時間，面板撒勻面粉，將面團移到面板上輕柔幾下，讓悉數面團外表沾上面粉；
3. 搟成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒壹層面粉，面粉用油刷刷勻，任何壹側堵截，疊角。逆時針方向旋轉卷起，卷筒緊實點非常好；
4. 卷完後，將終究封口捏緊，原則不要漏油。把長條卷筒立起豎向按扁；
5. 按扁後用搟面杖搟成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在面皮上撒面粉；
6. 電餅鐺開戰，燒到紮手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油並翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。出鍋後當即放進盆裏蓋好蓋子，防止水分蒸發，記住這兒很首要；
7. 如果是烙大個的餅，應該用大面板搟餅坯，刷油後從壹側向另壹側卷起，然後揪成劑子，豎向按扁搟皮就可以了。
河南大餅怎麽做？
用料：普通面粉500克 、 溫水330克、涼水壹碗 、鹽少許、油少許
做法
1，把面粉放入盆中，壹邊倒入溫水壹邊用筷子攪拌均勻即可。
2，手沾水往盆底沾沾弄濕，從盆底開始往上翻，反復重復幾次，放在面板上記得撒幹粉。
3，撒點面粉在案板上揉成光滑的面團，揉越光滑越好。
4，切下壹塊揉成小面團，搟成直徑20cm圓形，面餅上撒鹽、刷油再撒點幹面粉，最後切個口子。
5，沿著切口旋轉，成圓錐體，最後把邊都捏起來，防止油流出來，邊緣底部封口。
6，這就是封好後效果，然後把下邊兩個角往中間弄壹下，尖朝上用手按扁，翻過來搟餅。
7，餅鐺預熱完成後，放入大餅表面鼓起來了輕輕刷壹層油，然後翻過來，在簡單的刷壹層油。
8，大約兩分鐘翻面刷油蓋蓋子，再來壹分鐘就熟了。
怎麽做大餅
蔥油餅：
加水和面，軟壹點。搟薄刷上壹層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅：醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。 將面搟開成片狀。 先在薄面餅上灑上壹層細鹽再均勻地塗壹層清油。 將薄面餅從頭開始卷起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。 按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。 醒面後搟成餅狀，註意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃。 熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。
西樵大餅
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1~
各種做法大餅圖片（20張）2天才使用，最後在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
其操作關鍵：
1、發面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。 2、下適量梘水是為了中和面粉裏的酸性，份量要視面種的酸度而定。 3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。 4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。 西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅
大餅怎麽做啊
山東大餅， 蔥油餅， 花卷 制作過程
準備面團： 將壹杯溫水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 （Yeast） 置於容器中. 等酵母在溫水中至少15 分鐘後， 加入三杯面粉， 混合均勻後， 搓揉至手光和面光即可. （亦可利用面包機）. 為保室溫及濕度， 可將面團置於容器內並加蓋. 等面團發起， 至少須半小時. 但絕不宜超過3 小時， 否則面團會發酸. 此面團可用來做饅頭， 包子， 山東大餅等.
準備蔥花： 將3 根綠蔥切成蔥花， 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 鹽， 混合均勻.
將面團分成2等份， 用搟面棍搟平後， 將蔥花平灑在面皮上， 再將面皮卷起， 扭卷成圓形， 桿成約 6 8 吋圓餅， 即可置於電鍋內鍋或用壹般爐火， 加1 TSP 蔬菜油煎烤， 直至焦黃色即可.
若將第三步之面團切成約1.5 吋的長度數段， 扭成花卷， 置於蒸籠內， 等花卷發至少15 分鐘， 用中火蒸約10 分鐘， 即可享用美味的花卷.
韭菜盒子： 利用第壹步之面團， 分成 1吋 大之面球， 搟成像餃子皮般之圓形，
再將餡包入兩塊皮內， 扭轉邊緣使成卷型， 置入油鍋中煎或炸熟， 即可享用.
韭菜餡可用粉絲，韭菜，肉或蝦肉等加調味料拌成.
北方死面大餅的做法
1.面粉中撒入少許鹽，攪拌均勻後緩緩的倒入開水，邊攪拌邊倒，直到面粉變成雪花狀
2.把面團揉勻
3.面團搟成薄薄的大餅
4.面餅上倒油，塗抹均勻後從壹頭開始卷起，卷成長條卷
5.把面卷均勻的分割成適量的面劑，把面劑的兩頭開口出捏緊，然後兩頭對折
6.按扁
7.搟成合適的大小
8.電餅鐺預熱，用軟毛刷刷薄油，放入面餅，再在餅上面刷壹層薄油
9.冒出大量熱氣後，大餅已經烙成兩面上伽了
千層餅的做法和配方
面粉 700g
熱水 壹杯
冷水 壹杯
色拉油
蔥花（不是必要的）
鹽 壹小勺即可
在白面中劃壹道線，壹邊分三次倒入熱水（不要沸水），揉勻，壹邊分三次倒入冷水，揉勻，最後將兩團面揉成壹團面
面團靜置壹個小時醒著去，取出面團，搟成壹大張面餅
上面撒兩勺色拉油（圖上不夠，後來又加了壹大勺），抹勻，撒蔥花，均勻撒鹽
將大面餅卷起來，卷成粗粗的長長的，將面卷掐成幾塊，壹個大約是女生拳頭這麽大
面團的橫截面壹頭正對左手心，壹頭正對右手心，然後雙手向反方向將面團扭成壹坨
將小坨面搟成面餅，不要太厚
平底鍋，熱鍋涼油，晃壹下鍋使油均勻覆蓋鍋底，放入面餅，手放在面餅上把它轉兩圈，讓它均勻沾油並貼合鍋底
千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉壹帶的傳統名吃之壹，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用壹層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
家庭大餅怎麽做
餡餅的做法：
1、面粉加用溫水調好的幹酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加壹點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝壹個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快幹的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤壹下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡裏加蔬菜的做法：
我壹般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒壹鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊壹大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
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芙蓉煎蛋餅 主料：雞蛋、面粉 輔料：火腿丁、芹菜丁、熏幹丁 調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蔥花 1、將面粉加溫水和好後蓋上濕布餳20分鐘加幹面粉搟開，均勻的抹上素油，撒少許鹽，卷成團後再搟開，放入鍋中小火烙熟取出切成四塊； 2、雞蛋打入碗中，加雞精、鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再將火腿丁、芹菜丁、熏幹丁、蔥花分別放入雞蛋中攪勻； 3、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下入雞蛋液，攤至定型，再蓋上烙餅，大翻鍋，待烙餅熱、雞蛋熟時即成。 特點：主副食搭配，營養豐富。 法式茶烙餅 原料：面粉250克，大雞蛋2個，糖600克，黃油75克，牛奶250毫升，濃茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1湯匙。 制法： 1、在潔凈的容器中倒入面粉，留出壹槽，放入糖、香草糖和雞蛋。壹邊攪和，壹邊用水摻入面粉。 2、隨著面團變稠逐漸加入牛奶。充分攪拌後加入溶化的黃油和足量的茶，待面滑而不粘，再加入朗姆酒。 3、取鍋烙餅。每個餅烙好後，翻過來，在餅中夾擺壹顆棒子大小的黃油，讓它溶化，然後反餅折成四邊形，配茶熱食即可。 特點：酥香、甜美、可口。此法可做18個特薄餅。茶烙餅可配果醬、蜂蜜、糖食用。
河南大餅怎麽做？
材料：面粉、發酵粉、糖、鹽
做法：
1、具體發面方法見完美發面全攻略（點擊進入詳細做法）。我的朋友就是按安琪酵母後面說明上的比例，用溫水將酵母化開，跟面粉揉搓成團的。做這個大餅面要和的適當軟壹些，我寫的發面方法裏水的分量是做饅頭花卷的哦！第壹張圖是發好的面，其中壹盆，呵呵。。。還有壹盆沒有出鏡，呵呵，大手筆吧！
2、將發好的面團從盆中取出，放在撒了面粉的案板上，不斷揉搓不斷少量多次加面粉，直到面團不粘手即可（註意不要過分揉搓，否則影響起發效果）。切下壹小塊，其余放回面盆中，蓋上濕布備用。
3、將面團搟成薄厚均勻的圓面片，加入少許色拉油，拿起面片邊緣使其各個部位都均勻的沾上色拉油。
4、根據個人喜好撒上適量糖或者鹽，然後卷起後將接縫處捏實，以免漏油漏糖）。
5、將卷好的條狀面團從壹頭卷起並收緊口，按扁後搟成餅胚。
6、將平底鍋加熱後放入餅胚，待壹面煎至略硬及翻面加蓋，同時將火轉至最小。不斷沿壹個方向移動平底鍋，使大餅的每個部分都可以均勻受熱，待壹面烙至金黃翻面將另外壹面也烙至金黃。這個時候用手或者勺子壓壹下大餅，如果壓下去迅速回彈，表示大餅已經熟了，反之則沒有熟，需要繼續加熱數分鐘，這個根據大餅的薄厚不同略有不同。