主料雞腿3只（約5/4斤，約800克）， 幼米粉1/2兩（約20克），蔥2根，姜2片。 調味料白芝麻2湯匙，青瓜各1個，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、雞腿解凍，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻，腌20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。 2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。
手撕雞
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。 4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。 5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。 6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。
制作提示
1. 柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那壹邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感幹澀。 2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
電飯鍋手撕雞的做法
材料：嫩雞壹只,我每次都買兩斤半左右的
手撕雞
調味：老抽壹湯匙，生抽壹湯匙，鹽，糖，料酒壹瓶蓋 配料：蔥段，姜片 做法 1.準備壹只嫩雞，洗凈 2.用鹽薄薄的在雞身上抹壹層，雞肚子裏塞上兩片姜片，靜置五分鐘 3.準備壹個容器，放入壹湯匙老抽，壹湯匙生抽，壹點點鹽，壹湯匙糖，料酒壹瓶蓋，拌勻 4.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘 5.電飯鍋底放上壹塊雞肚子裏的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底 6.把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也壹起倒進去，在雞身上淋壹勺色拉油，插電，按下煮飯等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕吃的時候可以配上妳喜歡的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，壹點點糖和多多的麻油拌在壹起，淋在撕好的雞上，非常好吃
手撕雞番茄盅
主料：
手撕雞
雞胸脯肉 番茄 香菇 米飯 調料[1] 制作步驟： 1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成壹個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。 2、番茄盅填入壹些米飯，我是用大米小米和玉米碴子壹起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果妳用純大米飯也可以。 3、雞肉蒸熟，用手撕成絲；香菇切薄片。 4、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多壹些。 5、把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆壹些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。 6、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。編輯本段種類介紹
菜名： 香麻手撕雞 主料： 雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。
手撕雞
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。 做法： 1、雞腿解凍，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻，腌20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。 2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。 3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。 4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。 5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。 6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。 備註： 洋醋1湯匙和水1湯匙調合，其酸味相當於普通白米醋 鹽焗手撕雞做法 原料：光雞壹只。 調味料：油壹湯匙、老抽壹湯匙、生抽壹湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒壹瓶蓋。 配料：蔥段、姜片。 做法：
手撕雞
1)首先光雞開籠，晾光水； 2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內籠裏，將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油壹片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調味料也倒到鍋裏； 4)插電等電飯鍋跳制，保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那壹邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感幹澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。編輯本段營養成分