牛蹄筋100克，火腿片、水發香菇各50克，當歸、紫丹參各適量。
食用堿、姜片、蔥段、料酒、味精、鹽。
1、香菇去蒂，洗凈，切片；當歸、紫丹參洗凈，裝入紗布袋中。
2、牛蹄筋用溫水洗凈放入鍋內，加入清水及食用堿，加蓋燜煮30分鐘，撈出洗凈，待牛蹄筋發漲後切成段備用。
3、煲鍋中加入適量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、蔥段、香菇片、火腿片、紗布袋，大火煮沸後轉小火煲約3小時，揀出蔥段、姜片、紗布袋，加鹽、味精調味即可。
主料：鮮牛蹄筋250克。 輔料：醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，澱粉2克，蔥30克，油50克。
1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條。
2、將蹄筋放入開水中略焯壹下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。?
1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切壹寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯壹下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
1. 牛蹄筋先飛水,再用溫水洗凈
2. 放入陳皮\桂皮\丁香\豆蔻\小茴香\八椒\花椒\茶葉等料加水燉煮,水量要稍微多放壹些,中間避免再次添水
3. 文火燉1個小時,加入蘿蔔
4. 然後放入壹些鹽再燉壹個小時左右,燉到牛蹄筋比較爛有些粘稠膠質都出來的感覺就好了
5. 最後根據自己的口味稍放壹些胡椒粉或香菜即可
1. 牛蹄筋用清水洗凈，鍋裏加水和牛蹄筋壹起放進鍋裏，水要超過牛蹄筋，大火燒開4-5分鐘撈出，放清水把牛蹄筋泡壹會撈出切塊備用。
2. 另起鍋燒幹倒油，油熱4-5成放姜蒜爆香，接著放牛蹄筋、放料酒少許、炒壹會、接著放辣椒、放十三香、放香醋，香醋要沿著鍋邊撒放，爆炒
3. 接著放鹽、最後放雞精爆炒壹會，炒勻調料出鍋