杭州是中國著名的風景區。宋代以後，越來越多的皇帝、將軍、才子、美女到杭州遊玩，餐飲業應運而生。其制作精美多樣，喜歡以景點命名菜品。烹飪方式以煎、炸、燉、炸為主，鮮脆。
寧波——地處沿海，以“鹹鮮”“鹹鮮臭”口味為特色。擅長蒸、燜、燉海鮮，強調鮮、軟、滑，講究湯水，保持原汁原味。
溫州——古稱“甌”，位於浙江省南部沿海。當地的語言、風俗、飲食都自成體系，獨具特色，被譽為“東甌名鎮”。溫州菜又叫“甌菜”，而雜菜則以海鮮為主，味道鮮嫩，清淡而不單薄。烹飪講究“兩輕壹重”，即輕油、輕醬、重刀工。
金華——素有糧倉之稱，土地肥沃，山巒連綿，物產豐富，飲食歷史悠久，浙菜是中國八大菜系之壹，金華菜是浙菜的重要組成部分。烹飪方法主要有燒、蒸、燉、煨、炒。金華菜，以火腿為核心，在其他地方相當有名。僅火腿菜就有300多個品種。火腿菜不宜紅燒、幹烤、紅燒，以及醬油、醋、茴香、桂皮等。不應用於制備；也不適合掛糊上漿，保持火腿特有的色澤和風味很重要。
江南名菜
“西湖醋魚”、“蟹湯”、“幹炸貝爾”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蒓菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州扒雞”、踝關節、冰糖甲魚、鍋燒鱔、爛皮包黃魚、小方烤苔、炸金雞、蒸荷葉粉。