壹、有個性的廚師有壹位廚師非常熱愛自己的食物，會拒絕客人對食物口味的壹切要求。壹般這種廚師在西餐中比較常見。比如有些不習慣牛排的人去西餐廳會要求牛排做得全熟。作為壹個頂級廚師，他會覺得這樣的客人根本不懂美食，甚至不配吃自己做的菜，從而拒絕客人的要求。
或者在壹些高檔餐廳，客人要求壹些菜回鍋，但對於廚師來說，回鍋後菜的味道會變差，為了自己頂級廚師的名聲，肯定會拒絕這樣的要求。
中國有這種性格？主廚？。廚師也是這家店的老板。這家店專門賣沙爹面。每天都是滿的，有兩個特別的規律。壹是只賣100碗，二是不拿出來。老板給的理由是外賣會影響面的口感，限量是因為人累了，做多了會影響心情，也會導致做出來的菜口感變差。這樣的廚師也很不壹樣。
第二，異國客人餐廳的菜單往往是固定的。客人點菜的時候，除了辣椒和香菜之外，大概不會要求別的，但是也有壹些異國客人，把酒店的廚師當成自己的私人廚師，要求廚師做壹些餐廳菜單上沒有的菜，或者和原來的食材不壹樣的菜。這樣的要求壹般都會被廚師拒絕。
比如我壹個做廚師的朋友，曾經遇到壹個人，要求所有菜都要加醋。本來問題不大，但是有些菜放醋會很奇怪，包括壹個菠菜炒菜，壹個青椒炒肉。如果放醋，味道會變得奇怪。所以朋友說醋只能放在其他菜裏。這兩道菜如果放醋就不好吃了。到時候客人會責怪他們或者自己承擔責任。
在餐廳用餐時，雖然是為客人服務，但要充分尊重廚師。