到處都叫“梅菜紅燒肉”，只有瀏陽叫“鹹菜蒸紅燒肉”。據說是鹹菜，但是不含任何鹽。瀏陽的鹹菜不同於壹般的梅幹菜，要經過三蒸三曬的過程，完全幹透，風味獨特。不同品種的綠葉蔬菜可以做成鹹菜，如白菜、大白菜、蘿蔔苗、甜菜、青菜、大頭菜等。這些品種雖然名稱不同，葉片形狀不同，但只要按照鹹菜的制作工藝要求制作，都是可以曬幹的，只是有的桿子多，有的葉片多。
紅燒肉壹定要用新鮮的五花肉炒。“何爹瀏陽蒸菜”有獨特的炒紅燒肉的方法。這道菜的關鍵取決於兩點:壹是紅燒肉的質量要好，二是鹹菜的質量要好，讓客人把鹹菜吃光，達到最高境界。
蒸臘肉是瀏陽蒸菜中的經典。瀏陽人制作蠟制品已有1000多年的歷史，瀏陽蠟制品是瀏陽蒸菜形成的四大原因之壹。蒸臘肉可以是任意三種或四種臘味壹起蒸。根據“瀏陽蒸菜”的經驗，壹般臘肉、臘鴨、臘腸或臘魚壹起蒸最好。因為臘肉和香腸的油和臘鴨結合在壹起，使得臘鴨的味道更好。切成絲狀香腸供食客尋找，所以這道菜裏的臘肉壹定是正宗的五花肉。如果用了前後腿的瘦肉，這種感覺就沒了。蒸臘肉還有壹點壹定不能忘，就是放幾個瀏陽豆豉。