五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。起油鍋，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開後換鍋，轉小火。
黃鱔處理好，剪成小段。生姜切片，蒜頭壹粒粒剝開。另起壹油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。燒開後放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鐘），加冰糖。大火燒開後轉小火。加少許白酒、鹽，30分鐘轉大火收汁，加少許雞精，待湯燒幹、鱔皮色澤漸失即可。
此菜燒成後肉和鱔肉的脂肪互相浸潤，湯1,先將肉和土豆切成均勻塊狀,過開水將臟東西焯掉撈出.
2,將鍋燒熱,先拿姜片把鍋擦壹片可以防止粘鍋.倒入些許油,灑入壹些花椒爆出香味後.把花椒扒出來倒掉.
3,將肉倒進入鍋內中火翻炒片刻倒入料酒,1-2分鐘後加入白糖.根據個人口味放糖.糖完全溶後將肉盛出待用.
4,將大蔥,姜片,幹辣椒段(辣椒可以根據個人口味決定放多少)壹起倒入鍋內爆出香味.
5,將肉倒入鍋壹起翻炒,倒醬油調色.倒入適量清水,水沒過肉即可,加鹽,水開後將土豆倒入鍋內壹起煮,等水完全收幹後即可起鍋.
壹道香噴噴的紅燒土豆燒肉成功~~~成醬紫，吃到嘴裏，五花肉芳香，鱔肉鮮美，而且鱔刺自然剝落，美妙無比。