差異:
1，物質不同:生粉多用於增稠，澱粉是多糖，澱粉是多糖。
2.用途不同:在中式烹飪中，生粉常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，但食物除外。澱粉用於制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。在工業上，利用澱粉的這壹特性，用澱粉間接加熱蔬菜。
3.成分不同:澱粉是食物的重要組成部分，嚼米飯等感覺有點甜。生粉也屬於澱粉，澱粉不完全是生粉。因為澱粉不溶於水，所以和水壹起加熱到60℃就糊化成膠體溶液。最適合做菜。
作用:由於澱粉的糊化作用，使澱粉具有透明的膠體光澤，能更生動地反映菜肴和調料的顏色，使菜肴的顏色更鮮艷、更美觀。澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在雙糖階段水解成麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。生粉能使食物口感順滑，生粉也是軟化肉質的腌肉原料之壹。
擴展數據:
註意事項:
1，防潮:澱粉易吸潮膨脹甚至腐爛發黴。所以在儲存過程中壹定要保持幹燥，防止受潮。如果在高濕度下遇到高溫，澱粉可能會糊化。因此，壹般室內溫度應保持在65438±05℃以下，相對濕度不超過70%，並註意通風。
2、防止異味:由於澱粉吸水性強，在吸收水分的同時，吸收異味的性能也很強。因此，在儲存時，應防止與有異味的物品存放在壹起。如果被氣味汙染，可以將其幹燥以減少或消除氣味。
3、防止蟲咬:澱粉和各種食物壹樣，容易引起蟲咬或鼠咬。因此，除了在保鮮時保持倉庫清潔外，還要做好防蟲滅鼠工作。
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