將雞腿連皮洗凈去骨。
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雞腿帶皮，全去骨。
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用手將雞肉壓平，切成塊。最好保證每壹塊雞肉都有壹點雞皮，這樣煎的時候味道最好。雞腿骨可以放入保鮮袋中熬湯備用。
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在切好的雞肉中加入醬油、鹽、蒜末、姜末、糖、黑胡椒(胡椒粉也可以)和橄欖油(或者平時做菜用的油)，然後抓勻，腌制半個小時以上。家裏沒有大碗，就分了兩碗。)
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取壹湯匙澱粉。我這裏應該用木薯粉，玉米澱粉，紅薯澱粉。
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還有壹湯匙面粉。澱粉和面粉的比例是1:1。
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把澱粉和面粉放在大盤子裏，方便後面裹雞。我壹般是先在壹杯面粉裏加壹杯澱粉，不夠的時候再加。這是不太可能被浪費。
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用筷子將澱粉和面粉攪拌均勻。
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這裏先用了壹個雞蛋，後來蛋液用完了又打了壹個。
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這樣，準備工作就完成了！
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昨天炸薯條剩下的油。。當然，建議妳用新油炸。
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用筷子夾起壹塊雞肉，用面粉和澱粉包好。
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然後蘸蛋液。
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再回到面粉+澱粉，圍成壹圈。
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把裹好蛋液和面粉的雞塊放在盤子裏休息壹會兒，讓蛋液和面粉長時間緊密接觸。以後壹起做飯吧，溫度更容易掌握。
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油溫上來，六成熱左右，把剛準備好的雞塊放進油鍋裏炸。
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放進去的時候不要馬上用筷子攪拌。雞塊粘在壹起沒問題。當炸好的殼很脆的時候，用筷子將它分開就很容易了。大概要炒三四分鐘。這個要看雞塊的大小。如果妳不確定它們是否煮熟，就壹起靜靜地品嘗。哈哈哈哈，就是這麽隨便。
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炸至表皮變黃，取出。
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最後用大火再煎壹遍。此時油溫較高，七八成熱油，剛才的雞塊全部再炸壹分鐘。雞塊的外殼會很脆。
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撒上鹽和胡椒，假裝妳在吃鹹雞肉。蘸點番茄醬，想吃肯德基。真正的日式炸雞要配蛋黃醬吃。超乎妳想象的美味，快來試試吧！
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