材料
“魚1500克”“底料300克”“水煮蔬菜適量”，
工作方法
1:準備好原料，所有食材洗凈待用。
2:將魚洗凈切片，瀝幹水分，均勻倒入料酒，最後將盆中料酒倒出。草魚、鰱魚、鰱魚都可以。這個配方用的是鰱魚，凈重3斤，宰殺後2斤4兩。
3:加入6湯匙鹽，用手攪拌魚肉，直到魚片變得粘稠。因為魚頭比較大，最好拿出來單獨腌制。註意:鹽多放點，煮好了也不可能有味道，所以鹽多放總比少放好。
4.加入適量白胡椒去腥提味。
5:倒入適量香油增香。
6.加入適量澱粉，提高魚肉的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需要用水稀釋後放進去。建議應該是粉的。註意:澱粉不要放太多，不然煮的時候會把湯弄暈。這個食譜只放了4勺。
7:蔥切段，蒜搗碎，姜切片。
8.幹辣椒和幹花椒用清水洗凈，去除表面的灰塵，然後將幹辣椒切成容易入味的段。不喜歡吃辣的可以留著。紅辣椒更香，青椒更麻。根據情況選擇這個菜譜用的青椒。
9:鍋裏放植物油，加熱。菜籽油，玉米油，花生油，色拉油都可以。油肯定多，沒了味道會差很多。建議放150g到200g。
10:油溫四五成熱(冒出煙)時，倒入蔥、姜、蒜炒香。
11:接下來倒入辣椒段和花椒，關小火煎半分鐘。
12:放入秘制底料，加入1至1.5升熱水。註意:壹定要加熱水。
13:將湯燒開，加入魚頭、4湯匙鹽、2湯匙雞精，小火燉10分鐘，讓底料和魚頭的香味充分釋放出來。
14:取出煮熟的魚頭，準備油炸。
15:取壹小碗，放入大蒜、花生碎、味精、香油、老幹媽、蔥花、香菜。註意:花生最好先炒壹下再碎。
16:從鍋裏舀出油湯，放在油碟裏。如果妳喜歡辛辣的食物，就多舀些油。
17:油碟做好之後，開始煮魚片。開小火壹個壹個放進去，直到全部放進去，再由大火轉中火。觀察鍋裏的魚片，直到全部變白，大概3到4分鐘。
18:準備吃飯。