1、青椒洗凈、去蒂、去籽後切成小塊備用。
2、紅辣椒洗凈、去蒂、去籽後切成小辣椒圈備用。
3、姜切洗絲備用。
4、鍋中做少許底油，6成熱時入姜絲炒出香味。
5、下入青、紅椒快速翻炒至7成熟。
6、烹醬油快速炒勻。
7、烹醋、入鹽、糖調味。
8、快速翻炒至青、紅椒斷生即可出鍋食用。
制作開胃菜譜糖醋青紅椒的竅門：
1、烹調此菜關鍵在與壹個快字。不可將青紅椒炒老。
2、要先烹醬油，否則成品會因為有“生醬油味”而影響口味。
3、青紅椒中的維生素C是水溶性維生素，容易在烹飪過程中溶於水中造成大量流失。而青、紅椒作為可以生吃的蔬菜，在清洗幹凈的情況下可以直接炒制，這也就避免了不必要的維生素流失。我們在烹飪過程中所要註意的是，維生素C容易被熱破壞，所以我們要盡量縮短加熱時間，這樣不但保護了維生素物質，也可以保持原料天然爽脆的口感。
糖醋韭黃
主料：300克
調料：5克 3克 10克 8克 5克 烹飪方法
1.韭黃撕去粗皮，去掉老葉，清洗幹凈後切成4厘米長的段；姜去皮洗凈，切成細絲。
2.鍋放在旺火上，加入沸水燒開，倒入加工好的韭黃焯水，待斷生迅速撈出瀝幹水分，滴入香油，拌勻後分散晾涼。
3.焯水後的韭黃放進盆內，放入白糖、醋、精鹽、姜絲拌勻後裝盤即成。