當歸50克、木香50克、山奈50克、豆蔻50克、白芥子50克、高良姜40克、生姜40克、畢巴40克、益智仁50克、草果40克、砂仁40克、白芷30克、陳皮30克？這是100斤？材料包裝每三天更換壹次。
家庭湯料的制作和保存
所謂的老湯？指的是用了很多年的燉禽肉的湯？需要的時間越長？營養成分和芳香物質越豐富？熟肉的味道越好。“如果妳想烤雞呢？八味調料加老湯”——這是有300年歷史的河南道口“張藝興”燒雞的祖傳“十字配方”。可見其產品享譽國內外？跟“老湯”有很大關系。在冰箱普及的今天？家家都會做這個高湯。具體方法如下？任何老湯都是日積月累的？而且都是從第壹鍋湯開始的？自制老湯也不例外。第壹鍋湯？也就是燉雞、排骨還是豬肉湯？除了主要成分？還應加入花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆類、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、肉桂、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料？以便於湯的保存。以上調味料的品種可以根據市場情況而定嗎？不是都缺壹不可？但是常用的香料應該占壹半以上。調料的多少取決於主料的多少。和壹般的燉菜壹樣。不容易挑出來的調料要用紗布包好。主料切成小塊洗凈？放進鍋裏？加調料？加水(比正常略多)？主料煮好後？把肉拿出來吃？挑調料？潷去雜質得到的湯，就是“老湯”的“祖先”。把湯放在搪瓷罐裏？冷卻並儲存在冰箱中。第二次燉雞肉或者排骨的時候？拿出來倒在鍋裏？加入主料和以上調料(用量減半)？加入適量的水(水量取決於老湯的量？但總量略多於正常量)。燉完主料？按照之前的方法熬湯就好了。如此反復？可以得到“老湯”。這種老湯可以用來燉肉嗎？妳也會燉雞嗎？反復使用後？燉肉味道很好？而且燉雞聞起來很香？燉肉吃起來像雞肉？太棒了。家裏按人口多少養多少老湯？每次500-1000克老湯。保存老湯的時候？湯裏的雜質壹定要去掉嗎？徹底冷卻後放入冰箱。容器最好用大搪瓷杯嗎？確保湯不會與容器發生化學反應。容器應該有蓋子吧？外面套個塑料袋？放在冰箱裏？5天不會壞。比如每周吃壹次燉雞或者燉肉？不需要將高湯煮沸消毒。如果老湯長期不用？它能在冰箱裏保存3周嗎？否則要煮沸消毒後才能保存。