材料準備:
主料是壹塊裏脊肉
配菜豆角/紅辣椒/洋蔥/大蒜/紅幹辣椒
配料鹽1g/胡椒粉1g/料酒5g/醬油5g/雞粉2g/糖2g。
-具體制作方法-
第壹步:配菜——首先準備壹把長豆角(豇豆)，洗幹凈，切成段。紅辣椒壹半，去籽後切絲。紅辣椒主要用來調色，放在盤子裏備用。蔥斜著切片，蒜也切片。加壹把幹紅辣椒~
第二步:腌制壹塊裏脊肉，先切片，再切絲，放入鍋中，加入1g鹽，1g胡椒粉，5g料酒，滴幾滴老底色，快速攪拌均勻，讓肉絲吸收調料，然後加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲中的水分，口感更嫩~
第三步:喪水——接下來我們把長豆角焯水，把鍋裏的水燒開，水開的時候倒入長豆角和紅椒，焯水40秒，然後撈出水焯水，這樣在後面快炒的過程中，生的和熟的豆角是壹致的~
第四步:滑鍋——將植物油倒入鍋中，充分滑鍋後，倒出熱油，再加入冷油。熱鍋冷卻油的目的是炒肉絲的時候不粘鍋，然後把肉絲倒在漏勺上，控制去油。肉絲要低溫潤滑，這樣口感才夠滑嫩，炒出來的肉絲才能變色~
第五步:出鍋——鍋裏燒油，倒入蔥、蒜、紅幹辣椒炒香，然後倒入豆角、紅辣椒，翻炒片刻，豆角皮起皺紋時倒入肉絲，出鍋調味，倒入10g料酒、5g蠔油、2g鹽、2g雞粉、2g白糖，翻炒至調料溶解，翻炒片刻，勾澱粉。
豆角炒肉絲的烹飪技巧-
1.無論什麽菜用肉絲炒，肉都要經過腌制滑嫩後才可以吃。
2、不喜歡甜口，白糖不能放；
3、加入水澱粉，澱粉受熱糊化，有粘性，可以更好的將調料附著在豆子上，讓豆子口感更好；