冬筍25g，菠菜40g，雞蛋清50g，火腿50g，香菇15g(鮮)，50g。
味精3g黃酒10g雞油10g澱粉(蠶豆)5g香油4g鹽各4g。(HaoChi123.com)
特色色:扇貝軟，餡嫩，鮮而不膩，甜滑。(HaoChi123.com)
練習:1。扇貝去筋，用清水洗兩三遍，冷水浸泡1小時；
2.扇貝泡好後，洗去細沙，放入碗中，加入清湯(以沒有幹貝的程度為準)，大火蒸30分鐘取出；
3.冷卻後，搓幹貝絲；
4.冬筍去皮，洗凈；
5.香菇去蒂洗凈；
6.將鮮蝦洗凈，去頭、去尾、去殼、去沙線，用幹毛巾吸幹水分備用；火腿、冬筍、香菇都切成1 cm長的細絲，用開水浸泡，拌入幹貝絲；
7.將蝦肉、肥豬肉和雞胸肉分別剁成細泥；
8.在肉醬中加入蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；
9.將準備好的餡料用手捏成直徑2.5厘米的小球，放在混合好的幹貝斯上均勻滾動，形成繡球；
10.用繡球將幹貝大火蒸7分鐘，取出，潷出湯汁；
11.勺中加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在扇貝上；
12.菠菜心洗凈，控幹水分。大火翻炒菠菜心，用繡球圍在幹貝上，再淋上雞油。
小貼士:
1.加蛋清時，可以打起泡沫，再加到餡料中兩三次，可以使餡料變軟變嫩；
2.炒菠菜心時，應先在油中加入壹些精鹽，使菠菜心更綠；
3.增稠的時候，果汁不能太濃，要增稠。