1，川菜概述
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，是中國烹飪大師。
用料廣泛，調料多變，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。
2.特色川菜
著名的代表菜有水煮肉片、川味豬肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛血旺等。菜系的口味有魚香、麻辣、陳皮、酸辣等等。川菜融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收和創新。
3.川菜三大流派
川菜三大流派分別是榮派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫(小河幫)。
上河幫川菜是以四川西部的成都、樂山為中心的川菜；小河浜川菜是川南以自貢為中心的壹種鹽浜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜。下河幫川菜是老川東部以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
川菜影響力大的原因
1，風味十足，利於下飯。
川菜辣味十足，吃起來很過癮，是年輕人的最愛。正是因為它的麻辣口感，所以非常好吃，非常符合大多數食客的需求。所以川菜館無論在哪裏都能受到廣大群眾的喜愛。
2、價格優惠，貼近平民消費
與其他七大菜系相比，四川菜似乎自始至終都是為老百姓開發的。用的食材都是普通的菜，也不算太考究，但是麻辣鮮香，讓人又想吃。
川菜的價格也很便宜，很親民。自然更容易讓各國食客知道。久而久之，成為八大菜系中客戶群最大、範圍最廣、最受大眾認可的壹大菜系。
3.上菜速度快
因為川菜是用常見的食材制作而成，制作方法大多不太講究，走的是大眾化菜系的路子。
所以上菜的時間壹般都很快，完全符合大部分餓急了想吃東西，或者急著上班、上學的顧客的消費需求。久而久之，川菜自然是默認下館子的首選。