2塊錢做壹個菜需要5分鐘。
食材:白菜1(約500g)幹紅辣椒6個大蒜2瓣調料:料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)。
練習:
1)白菜用手掰成大塊，放入沸水中焯壹下變軟，撈出，過涼水瀝幹，再用手撕成小塊。大蒜切成粉末備用。
2)鍋燒熱，倒入油，油五成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，翻炒出香味，倒入白菜片，倒入料酒和米醋，放入白糖和鹽，翻炒均勻。
* *將白菜煮至變軟過冷，再用手撕成小塊，避免蔬菜中的營養成分流失。手撕白菜炒的比刀切的好吃。炒大白菜、小油菜等綠葉菜時，可以用手撕。但是忘了更濃的蔬菜吧。就目前的技術手段而言，用手切土豆絲還是可以算是雜技或者魔術的。
* *這個季節白菜很便宜，也很好儲存。可以放在保鮮袋或者冰箱裏保存至少半個月。和土豆、胡蘿蔔壹樣，是壹種可以長期保存的蔬菜。
2.將剁碎的辣椒用三絲翻炒；
材料:胡蘿蔔1青筍1幹木耳1小蒜2瓣剁椒2湯匙(30g)熟白芝麻2湯匙(30g)鹽1/2茶匙(3g)糖1/2茶匙(3g)雞精鹽65438+。
練習:
1)木耳提前2小時用冷水浸泡，洗凈切絲備用。胡蘿蔔去皮，切絲。青筍去皮切絲。將大蒜去皮，壓成蒜泥。
2)將切絲的青筍放入大碗中，用少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲放入沸水中焯20秒，取出，然後冷卻，瀝幹水分，倒入青筍絲中。加入剁椒、糖、雞精、少許鹽(註意，腌制青筍絲的時候已經加鹽了)攪拌均勻。
4)鍋中倒入香油。大火四成熱後，加入青椒。看到油冒煙就可以關火，把1/3的油倒在拌好的三絲上，再撒上熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩下的麻油冷卻後，撈出辣椒，將油倒入密封瓶中，與其他涼菜混合。
超級羅嗦:
* *拌是壹種烹飪方法。如果妳學會了這個方法，妳可以把食用菌、胡蘿蔔和青筍換成任何妳喜歡的食物。？
* *用香炒花椒，再拌涼菜，味道更香。如果沒有青椒，普通辣椒也可以，但沒那麽麻。
* *花椒油可以壹次多做。比如今天我在原料裏寫了“芝麻油60ml”，那麽做這道拌菜就要20ml，剩下的花椒油可以和其他涼菜拌兩次。夏天用花椒油拌涼菜是個不錯的選擇，不過可以壹次多做。例如，將200毫升芝麻油和20克青椒油炸，冷卻，去皮，倒出，倒入密封的瓶子中。；
* *涼拌放大蒜。吃了之後，嘴裏會有壹種回味。這個時候吃點菠蘿會有所改善。
分解作用...}
；3.胡椒味海帶絲:幹海帶的加工方法
材料:海帶200g，青椒1蒜3瓣鹽1/2茶匙(3g)，糖1茶匙(5g)，醋1茶匙(15ml)，醬油1/2茶匙(3ml)，香油65438。
練習:
1)青椒去蒂去籽，切成細絲，用清水浸泡10分鐘，然後自然彎曲。海帶清洗表面，沒有必要徹底清洗表面粘液，切斷細絲。大蒜用壓蒜器做成蒜末。
2)鍋中倒入清水，大火燒開，放入海帶，焯水2分鐘，然後浸入冷水中，冷卻後撈出瀝幹。
3)將海帶絲、青椒絲、蒜絲放入碗中，加入鹽、糖、醋、醬油、香油攪拌均勻。
* *如果使用幹海帶，將海帶進行表面清洗，然後放入蒸籠中蒸30分鐘，然後在烹飪前用清水浸泡壹夜。海帶不要直接泡，否則無論燉還是炒都很難吃。(參見圖2)
* *用海帶炒菜的時候，不管是燉還是炒，加點醋都能讓味道更好。
* *幹海帶表面有壹層白霜，是植物堿風化形成的壹種叫甘露醇的物質，不僅無害，還有排毒消腫的作用。不要把那層白霜誤認為是鹽沈澱或者發黴變質。
* *海帶表面有壹層粘液，不需要過度清洗。在那種情況下，許多營養成分會流失。
* *將青紅椒切絲，用清水浸泡，能形成自然彎曲，是菜肴裝飾的好方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀在辣椒上切下適量的肉片，切薄後再切絲，這樣泡後更容易彎曲。
4.芫荽炒土豆絲
材料:土豆1個紅辣椒，半個香菜，3根姜1茶匙(5g)蔥1茶匙(5g)蒜1茶匙(5g)。
調料:鹽1/2茶匙(3g)胡椒粉1/2茶匙(3g)雞醋1/4茶匙(1g)香油1/4茶匙(1ml)。
練習:
1)土豆去皮，切成細絲，泡在水裏，防止氧化變黑。紅辣椒切絲備用。將洋蔥、姜和大蒜切碎。香菜切成3厘米長的段。
2)將蔥、姜、蒜、香菜倒入碗中，加鹽、雞精、胡椒粉、醋、香油調成汁。
3)鍋中加入水、鹽、油，大火加熱至沸騰，焯壹下土豆絲(約1分鐘)，撈出瀝幹。
4)炒鍋燒熱，倒入油。同時倒入土豆絲和果汁，攪拌均勻幾下(20秒左右，否則香菜會爛)，加入紅辣椒。
* *將土豆去皮，切成細絲，放入水中浸泡，防止氧化變黑。土豆絲的分解圖法，
* *這道菜需要快炒，請提前準備好步驟(2)的調料。不要在炒的過程中壹個壹個加。
* *紅辣椒切成細絲後，放入冷水中浸泡。15分鐘後會自然卷曲，可以作為烹飪的點綴。
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5.拌黃豆芽
；材料:黃豆芽250克，胡蘿蔔65438根+香菜0根。
調料:胡椒粉10粒鹽1茶匙(5g)味精1/4茶匙(1g)和少許香油；
練習:
1)黃豆芽洗凈，胡蘿蔔去皮切絲。香菜洗凈，切成3厘米長的段。
2)將水倒入鍋中燒開，然後將黃豆芽焯水1分鐘，取出後放在網上。將胡蘿蔔絲焯20秒，撈出瀝幹豆芽。
3)將豆芽、胡蘿蔔絲、香菜倒入大碗中，加鹽、味精、香油拌勻。用勺子把花椒油加熱倒在上面，然後攪拌均勻。
* *這道菜加點黃瓜絲會更好吃，但是我想起來拍戲的時候忘記買了。黃豆芽，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮，也不貴。如果喜歡吃綠豆芽，做法也是壹樣的。* *用勺子燒花椒油可以避免浪費，但是燒的時候壹定要註意安全。不要開大火。用燃氣竈最小的火力就夠了。辣椒開始變色的時候，關火澆在菜上，不然辣椒就糊了，其實麻味還不夠。
* *壹斤黃豆芽最多2元，但我們只要壹半，大概1元。壹根胡蘿蔔才四毛錢，加上其他亂七八糟的東西，這道菜2塊錢，是不是太多了？
6.XO醬配涼皮？
前幾天聽anniebaby說XO醬有多好吃。沒吃過都不敢相信。今天在超市看到的，就趕緊拿下了，哈哈！
涼拌都挺簡單的，更別說好玩了！
1元涼皮~ ~
調味~ ~
哈哈~ ~什麽都不能少。
7.湘贛馬蘭頭IMG =/6000/SHPB 120/0b 2737720 df 6 fddd a 08 ba 705 df 031 . jpg # 100120864]
去泗涇的時候，沒有帶回什麽“珍貴”的東西，但是農民帶了幾種蔬菜，包括野菜馬蘭頭。外行人說:“菜的價格才11元，打車費卻花了20多元。正宗妹妹比師父大。
為了做涼拌菜，我去市場買了幾塊香幹，壹盤好吃又營養的香幹馬蘭端上了桌。
做法很簡單。
1)將馬蘭頭飛水洗凈，控水晾幹，切碎備用。；
2)幹香水味，切碎。
3)熱鍋放油，炒幹香顆粒，加鹽、雞精、糖拌勻，關火加入香油拌勻，OK。
8.香菜拌豆腐？
原材料:
南豆腐(嫩豆腐)，香菜，蔥，蒜，鹽，雞精，香油。
生產步驟:
1.將豆腐切成小塊，倒入鹽開水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出瀝幹，放在盤子裏晾涼備用；蔥蒜切絲，香菜切段備用。
2.炒鍋燒熱香油，爆香蔥，淋在豆腐上。
3、撒上蒜絲，加入適量鹽和雞精調好味，撒上香菜，拌勻！
很爽口的涼拌，剛好適合感冒患者的口味！
9.芹菜蝦仁？
配料:芹菜、紅甜椒、嫩玉米筍和蝦仁。
調料:鹽、雞精、橄欖油。
練習:
1.芹菜和紅辣椒切片，玉米筍切半，蝦仁洗凈。
2.將上述材料放入沸水中焯半分鐘，然後迅速撈起放入冰水中冷卻；
3.瀝幹水分；放入帶蓋的大保鮮盒中密封。冷藏備用。
4.上菜前加入調料，然後蓋上蓋子搖勻；拿出來放在盤子裏。
10.海藻脆皮黃瓜
主料:嫩黃瓜、黃椒、櫻桃蘿蔔、紫菜片調料:鹽、雞精、糖、香油。
練習:
1、黃瓜、蘿蔔、黃椒洗凈切片；2、海苔切細條；
3.將步驟1中的所有材料放入帶蓋的大保鮮盒中密封，冷藏2小時備用；？
4.上菜前加入調料，然後蓋上蓋子搖勻；取出裝盤，撒上海苔條？
11.螃蟹、黃瓜和土豆泥？
食材:嫩黃瓜、土豆、人造蟹肉(熟)、櫻桃番茄？
調料:鹽、雞精、糖、蛋黃醬醬醬？
練習:
1，黃瓜，蟹肉切丁；
2、土豆帶皮煮；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；？
3.將步驟1，2中的所有材料放入帶蓋的大保鮮盒中，密封，放入冰箱冷藏2小時。？
4.上菜前加入調料，然後蓋上蓋子搖勻；拿出來放在盤子裏。將西紅柿切成兩半，裝飾壹下。？
12.涼拌蓮藕？
材質:？
蓮藕400g，水梨1個，紅辣椒1個，青椒1個，芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1勺。？
調料:？
1杯糯米粉，1杯甘草汁，1湯匙辣椒粉，適量鹽和少許醋。？
方法:？
1.糯米粉加少許水，用小火煮成稠狀。梨去皮去核，切絲，青紅椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，芹菜切小塊焯水備用。？
2.蓮藕洗凈去節，用醋浸泡3分鐘左右，切成2-3毫米的片。？
3.將所有材料放入壹個大盆中，加入糯米水、甘草水、辣椒粉和鹽，拌勻，腌制至入味。？
13.涼拌西瓜皮？
材料:西瓜皮1/8蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙(1 g)糖1/2茶匙(3 g)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(4茶匙)。
2)用刀片去掉綠色的硬皮。將切好的西瓜皮切成1厘米的丁。香菜洗凈，切成1cm長的段。
2)用刀片去掉綠色的硬皮。將切好的西瓜皮切成1厘米的丁。香菜洗凈，切成1cm長的段。？14.老醋海蜇頭
食材:海蜇頭、香菜、蒜？
調料:鎮江老陳醋、糖、香菇精？
練習:？
1.海蜇頭洗凈後，切成塊、條，放入冷的純凈水浸泡2小時以上。
2、大蒜切塊，香菜切碎，
3.把泡好的水倒進海蜇頭裏，然後用純凈水沖洗幹凈，瀝幹？
4.將海蜇頭、蒜末、適量糖和香菇精放入碗中，倒入鎮江陳醋攪拌使糖和香菇提煉，最後撒上香菜。？
15.冰冷的黑白耳朵
配料:黑木耳、銀耳、幹紅辣椒1、大蒜1？
調料:植物油、鹽、糖、醬油、醋、雞精？
練習:？
1、黑木耳、銀耳分別洗凈，浸泡，手工采摘成小花。
2.將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，然後撈起冰水，瀝幹水分；？
3.將幹紅辣椒切絲，大蒜切塊，放入熱油鍋中快速炒香，關火；？
4、將黑木耳和銀耳放入碗中，加入鹽、糖、雞精和少許醬油、醋，並倒入香油，拌勻。？
5、也可以提前拌好，放冰箱冷藏，風味更佳。？
16.生拌紫甘藍？
練習:？
紫甘藍切絲，盡量切薄，用少許鹽拌勻，腌制十分鐘左右。？
在此期間，可以將大蒜與1: 1糖醋混合制成醬料。？
炒鍋加入適量植物油，燒熱，放入花椒和幹紅辣椒，淋在白菜絲上，拌勻？
上菜前淋上醬汁，拌勻即可食用。？
小貼士:這個方法同樣適用於白菜和青菜。？
17.五香花生
材料:帶殼鮮花生500g，花椒1茶匙(5g)，八角2個，茴香1茶匙(5g)，桂皮2小塊，香葉2片，生姜3片，鹽2茶匙。？
練習:？
1.用清水反復將花生徹底洗凈，然後將每個花生捏開壹個小口？
2.放花椒、八角、茴香、桂皮、天竺葵、生姜等。裝入紗布袋並密封。？
3.把沒有花生的水倒進鍋裏(我加了大概1升水)放進調料紗布袋？
4.加入洗凈的花生加鹽？
5.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火。繼續煮20分鐘後關火。關火後不要開蓋。吃之前繼續泡2個小時，味道就進去了。？
提示:？
1，如果沒有那麽多種調料，放花椒，大料，鹽就好了，味道很好。？
2.摘花生的時候，輕輕捏壹捏。鼓更好。？
3.如果妳打算第二天吃，妳可以跳過貓，浸泡壹夜，花生味道會很好。？
18.不好香的毛豆？
將新鮮毛豆用剪刀剪去頭尾尖端，洗凈，放入沸水中煮至熟脆，用冷開水沖洗幹凈，將2\2壞鹽水倒入大容器中，加入1\3冷水，加入涼毛豆，蓋好放入冰箱冷藏4小時即可食用。？
19.涼拌蟹肉絲？
食材:蟹黃、香菜碎、開陽、芝麻？
調料:植物油、雞精、海鮮辣醬？
練習:？
1.將蟹黃用熱水煮1-2分鐘，撈出瀝幹放涼待用，在開陽用熱水浸泡？
2.小火加熱鍋，放入芝麻，烤至金黃色，散發香味，離火冷卻備用；？
3.將冰鮮的蟹黃撕成細條，加入植物油，放入開陽、香菜碎，加入妳認為合適的海鮮辣醬(或其他辣醬)，拌勻？
4.將拌好的蟹肉絲放入盤中，撒上芝麻即可食用。？
20.用手撕雞肉？
食材:幹香菇，肥母雞？
食材:香菜、姜片？
1.幹香菇提前泡好，雞肉洗幹凈？
2.將雞肉、香菇、少許姜放入高壓鍋，煮沸後壓15-20分鐘？
3.將雞油用小火和姜片慢煎，出油後放入碗中，冷卻後加鹽和少許糖，放入冰箱，冷卻備用？
4.雞肉煮熟後晾涼用手撕成小塊，然後把晾涼的雞油倒入攪拌盤中？