烤面條要分兩步做好。壹個是拌面，壹個是拌湯。
先說“和面”。
和面的時候壹定要把白面粉和蕎麥面混在壹起，這樣炒出來的面才正宗。當然也可以是純白面粉做的。慶陽環縣蕎面壹定要去超市買。那裏的蕎面是全國最好的，也是老區人民的壹種恩惠。求妳了。
蕎麥粉和白面粉的比例壹般是壹比三，蕎麥是壹比三。也可以是壹比壹，壹半壹半。蕎面太多，容易打結，需要小心。
簡單說壹下揉面的方法:先用開水將蕎麥面拌成碎面團，再加入白面粉，用加了堿和鹽的冷水攪拌，最後攪拌均勻，揉成軟硬適中的餅待用。
先說“混湯”。
湯有兩種:肉湯和清湯。肉湯是用肉末做的，清湯不是。
只說清湯的做法:白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、南瓜丁、黃花菜丁和少許木耳丁備用，其中白蘿蔔丁和胡蘿蔔丁提前用開水炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面，八角粉，少許花椒粉，鹽。加水做成湯。還是強調味道比較好。
做菜前，如果湯不紅，可以用大油潑出的“辣椒油”再拌入湯中。
雞蛋打勻，倒入開水中打成“蛋塊”，然後撈出放入準備好的湯中。
就可以做出壹壺又紅又香的“烤湯”了。
需要註意的是，湯是不能涼的，壹直在鍋裏保持壹定的溫度。
把烤好的面條放在碗裏，然後用煮好的熱烤面條把湯加熱，然後倒出來。
吃的時候配壹點小菜，比如鹹韭菜，幹辣蘿蔔等。
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興趣
其實在我老家不叫面，叫床面。床壓出的圓形細長表面。床是最古老、最原始的食品加工機械。由兩個碗口粗的樹體做成，長約壹米半。有男有女，女在下，男在上。雌性需要選擇略呈紡錘狀的樹體，在紡錘粗的部分割壹個大方孔，下面釘壹塊帶篩孔的鋼板；而雄性則更為復雜，需要做壹個和雌性身體上挖的方孔差不多大小的方形軟木塞——壹個可以在那個方孔裏自由進出，而且非常有技巧的方形軟木塞，才能和它形成壹組類似活塞的組合。然後在砍好的樹上挖個洞，把木活塞放上去。上下樹體壹端用鐵螺栓連接，另壹端是手柄。就是這麽簡單的機器，卻能加工同樣的食物——面條。面條最好的原料當然是小麥面和蕎麥面。但不是那時。那時候高粱面和玉米粉都很充足。高粱粉和玉米粉比較粗糙松散，但是壓出來的面壹定要有壹定的筋。如果松了，壓出來的面會很短，像牙刷毛壹樣，放在鍋裏煮就會變成壹鍋湯。面粉用開水燙過，再放入幹鍋中加熱，稱為“煉粉”。當精制的面條有壹定的粘度時，就可以壓制了。先燒開半鍋開水，把床放在壹個直徑兩尺的老黑鍋上。將精制好的面團切成塊，填入床的方孔中，將床上半部的大木塞對準下面的方孔，然後，壯漢握住粗手柄用力按壓。壹簇簇粗細均勻的面條會從床下部的篩孔裏擠出來，掉進開水裏。壓面是壹項非常費力的工作。有時候面很難燙的時候，很難壓下去，需要兩三個人壹起努力。如果妳在把手的這壹邊用力過猛，床的另壹端就會翹起來，妳需要壹個人按住它，讓它穩定下來。就算不炒菜，加鹽、醋、辣椒也壹樣好吃。吃起來油油的，滑滑的，爽口滑滑的。但是媽媽很少這麽做。原因有二:壹是我們村只有大嫂有床，是村裏大家用的，很難借；二是做面麻煩，費工費時。當時制作組很忙，沒時間。