水油皮材料:
普通面粉266g
黃油70克
水80毫升
壹勺糖
適量的鹽
酥脆材料:
普通面粉133g
黃油50克
兩湯匙食用油
餡料:
花生適量
白芝麻適量
冬瓜糖適量(可選)
適量的糖(粗糖)
汕頭的脆皮餃子怎麽做？
將油水皮料混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
將酥脆的材料混合，揉成面團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
餡料可以在面團靜置期間制作。
花生:鍋裏不放油。將花生炒香去皮。不要燒太多，壹直翻炒，不要離開，防止燒焦。
白芝麻:炒花生後才炒芝麻，炒至香熟，鍋內不放油。不要太生氣，繼續攪拌。
(※不要混合花生和芝麻。)
用攪拌機打碎去皮的花生，打碎它們。根據自己的喜好調整碎片。沒有攪拌機的話只能用手了哈哈
取壹大碗，將花生、芝麻、冬瓜糖(我沒加)和白糖混合。我的糖量是1kg，加了壹半(可以自己調，看夠不夠甜)
制作脆皮餃子皮:
將水油皮面團揉成條狀，切成18等份。
酥脆的面團也切成18等份！
取壹份水油皮，揉成圓形，壓平，拉薄到可以包壹個糕點球在裏面，然後收緊口(像包子壹樣)。18份都準備好了。
取壹個包好的面團，用搟面杖搟成橢圓形，從壹端卷起來，豎著放，壓平，再搟開，保持3-5次(多層面團)，下面的18面團也是如此。然後卷成餃子皮。
如果有人和我壹樣的情況，就是皮太油太韌，可以用我的方法:把18的面團全部揉成壹團，然後用搟面杖搟成大皮，用圓形的器具蓋上，做成餃子皮。※!
最好卷好之後馬上包起來，不然會很硬。如果有什麽事，記得用保鮮膜包好。
我們包餃子吧:像包餃子壹樣填餡，邊上用水打濕包成半月形，邊捏緊。
包起來就可以炸了。油熱的時候(筷子下去會有氣泡)。放下餃子，等金黃的時候翻面煎！記住不要吹得太厲害。
結束了。皮膚有很多層。