水炒蛋顧名思義用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，雞蛋凝而不固，入口即化，帶著淡淡海米香味，蔥花的清香。簡直是絲滑般的享受，適合想減肥瘦身的女性食用，水炒蛋，炒出的雞蛋軟嫩、入口即化、凝而不固，軟嫩清香，做法也非常簡單，將3個雞蛋打入碗中，放入少許的食鹽和姜末、蔥花，用筷子攪拌均勻。
3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和姜末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液攪打壹會；水炒蛋看似很難，因為那是超出我們習以為常的炒菜習慣，如果您在家做水炒蛋的時候，您這樣來思考這件事情，將炒雞蛋的油換成稍微多壹點的水。
水炒雞蛋是傳統老菜，近些年餐廳菜譜上早就沒了蹤影，年青壹代的廚師根本就不會做，甚至都沒聽說過，壹道水炒雞蛋食材簡單，成菜軟嫩無油，蛋香味裏透出絲絲的海米味，點壹滴香油，雞蛋營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的，我們家雞蛋都沒有斷過，都是我們自己家養的雞下的蛋，蛋黃特別的黃，炒出來顏色非常好看，雞蛋最經常的做法就是炒。
這就好比蒸蛋羹，水太少，吃起來不夠嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起來剛剛好。水太少，容易粘鍋，水太多，那就成蛋花湯了。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念認為易發病，健康考慮，我不選它了）。