材料:鮮豬骨500克、蝦皮50克、魚粉50克、鹽半勺、雞粉半勺、蠔油壹勺、自來水/礦泉水5升、豬油半勺、韭菜適量。
生產步驟:
1，豬骨入沸水，過冷河，蝦泡壹段時間，熱鍋不放油，逼水出蝦，翻炒。
鍋裏放入5升水，大火燒開，然後轉小火，加入豬、蝦和魚粉。整個過程都是小火，大概3-5個小時都煮不出來。時間越長，味道越好。然後加鹽和雞粉調味。如果味道好，我個人喜歡。
3、竹絲面煮8成熟，太涼河。往碗裏加入餛飩，壹勺蠔油，壹勺豬油。如果沒有豬油，可以用花生油代替。將面湯倒入碗中，撒上香蔥。
餛飩是廣東和香港非常有名的小吃。要讓壹碗好吃的餛飩好吃，有三個關鍵點:壹是湯底壹定要好喝，二是餛飩皮壹定要薄，再就是餡料要濃。
這樣壹碗餛飩，只有味道和口感並存，才是壹流的。今天給大家分享壹些餛飩湯底的制作方法，希望對妳有用。
餛飩面湯底怎麽做味道更好？
餛飩面湯底的主要味道是鮮香，湯底清澈，金黃，香味濃郁。其實做餛飩湯底最簡單成本最低的方法就是直接用清水、蝦殼、紫菜熬煮調味，而且還具有壹定的鮮味。
餛飩面湯底的做法。
1，魚粉收購:
陸生魚類實際上是比目魚的幹品。主要以鮮味著稱，但有明顯的魚腥味。於是聰明的老廣把它放在炭火上烤，去除魚腥味，讓土魚的腥味更明顯。
壹般來說，把土魚烤到微微焦黃就可以了。靜置冷卻後，直接放入小鋼廠，研磨成細粉。
雖然現在有成品的土魚粉出售，但餛飩面的老店壹般都是自己做魚粉，因為市面上賣的土魚粉往往不純。放入湯底的研磨魚粉比例為:每10斤清水22份研磨魚粉。
2.其他成分的制備:
(地龍其實是蚯蚓的幹品)每50斤清水配:豬骨2根，火腿骨1根，母雞1只或雞架6只，鯡魚骨適量，豬皮壹小塊，雞爪6只，蝦頭100g，魚粉500g，蚯蚓30g。
姜片100g，米酒100g，蒜蔥適量。潮汕魚露比較適中。
3、煮餛飩面湯底:
先將姜片放入鍋內用涼水泡豬骨母雞、豬皮、雞爪，待料酒燒開後焯兩分鐘左右，撈出過冷河清洗幹凈，用豬皮刮去裏面的脂肪層。
燒熱幹鍋，放入蝦頭慢慢翻炒至蝦頭內的水炒幹，撈出待用。
鍋裏放適量的油。將鰣魚骨和蚯蚓放入鍋中炒香，撈出待用。
將除魚粉、魚露、米酒外的所有材料放入湯桶中，註入足夠的水。大火燒開後撇去泡沫。繼續高火滾約10分鐘。
這時倒入土魚粉、魚露、米酒。再次煮沸後，轉小火慢燉5小時以上。到時候濾掉所有殘渣，就是餛飩面湯底。
餛飩面湯底的第二種制作方法:
材料:豬骨5公斤，老母雞1只(或雞骨架3只)，魚幹500克，蝦幹200克；
材料:水50公斤，姜、胡椒粉25克；
調料:鹽、糖、魚露約200g
生產的相關步驟；
1.先把豬骨和老母雞洗幹凈，然後泡兩個小時去血水，中間換幾次水，然後放入有冷水的鍋裏去血沫，再撈出清洗幹凈備用。
2.把土裏的魚幹切成小塊，然後放在熱鍋裏煸炒至有香味，然後倒掉待用，魚幹和蝦米也用同樣的方法煸炒。最後將炒好的魚幹、蝦米裝入布袋，紮緊備用。魚幹和蝦米在炸的過程中不需要加油，幹炒就可以了。
3.湯鍋加水50公斤，放入豬骨、老母雞、花椒、生姜，大火燒開，去除表面浮粉，再小火燉3小時。
4.煮3小時後加入事先準備好的魚幹、蝦米，然後轉小火保持面湯微沸，再煮兩小時左右，最後加鹽、糖、魚露調味，餛飩湯底就完成了。
餛飩面湯底制作技巧:
1，在做湯底之前，壹定要先去除食材的腥味，否則湯底的腥味會更重，影響整鍋湯的口感。
2.魚幹、蝦米壹定要炒香，這樣炒出來的魚幹、蝦米不會脫腥，炒出來的湯底味道更濃。
3.帶骨老母雞、魚幹、蝦米需要分開煮，因為兩種食材的煮制溫度不同。首先需要將骨頭用小火煮開入味，再煮3小時後需要加入魚幹和蝦米。加入後，需要將它們轉為微火，微煮入味。
如果兩種食材同時煮，湯汁會變渾濁，用不同火力煮出來的湯底會清澈、金黃、香味濃郁。
4、做餛飩湯底，有些商家用蝦殼代替蝦，因為蝦殼的成本比較低，但是蝦殼的腥味比較重。不建議直接加到湯底裏，可以炒蝦殼，做餛飩的時候再往碗裏加壹點，也能增加鮮香。
5.做餛飩時，先在碗底加入少許豬油和香蔥，再加入餛飩和湯底。豬油和香蔥可以進壹步提升壹碗餛飩的風味，但不建議在餛飩中加入小蔥，因為小蔥會掩蓋湯底的味道。