手撕椒麻雞的最正宗做法
椒麻雞是壹道流傳於四川重慶、新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，鹹鮮微辣、雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。
1，主料：新鮮土雞2000克，食用油適量
2， 輔料：洋蔥、大蔥、青紅椒、食鹽、雞精，味精，白糖，花椒粉、料酒、香葉、八角、桂皮、草果、小茴香、幹辣椒、姜片、小蔥、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、紅油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鮮藤椒
3，把宰殺好的土雞清洗幹凈，用鹽、花椒面抹在土雞全身，腌制20分鐘，把姜切片、大蔥切段、洋蔥切絲，線椒洗凈撈起，切成沫，待用?
4，鍋裏加上水，下入，八角、桂皮、草果、幹辣椒、姜片、小蔥、花椒粒、香葉、良姜，姜片，開最大火煮開，然後放入土雞，加入少許鹽，大火煮開煮。中途要翻壹下，這樣雞肉能夠均勻煮熟，水開之後撇去湯中的浮沫，然後蓋上蓋子煮大約二十分鐘，中途可以用筷子戳壹下是否能穿透，戳破就表示煮熟了，然後把整塊雞放入涼開水裏面（提前燒壹盆開水，待涼後使用）
5，接下來的壹步就是做椒麻油調料，這是很關鍵的壹步，上鍋開小火燒熱倒油，放入麻椒粒、花椒粒、辣椒油、紅油、青花椒油翻炒均勻炒出香味，爆香後裝入盤裏待用?
6，把整塊雞取出來滴幹水分，直接用手撕成小塊兒，雞肉皮稍微大壹點也可以，只要肉的部分撕成絲條即可，撕好以後把切好的配料洋蔥絲、青紅椒和大蔥放入盤中，把調好的麻料汁壹同倒入，再放入少許的白糖、生抽、麻油、醋以及雞湯壹起攪拌均勻，拌勻後倒在盤裏放壹小把新鮮的藤椒，另起鍋倒食用油燒熱，把熱油淋在上面，放入點蔥末。手撕椒麻雞做好啦。