因為，宴會開始時，大概會有祝酒詞或致辭；其次，先上涼菜，不會因為發言等情況影響菜品的口感，方便開桌時交流情緒；最後，健康！涼菜壹般都是清爽可口的配菜。雖然簡單，但是容易消化，還可以防止空腹喝酒。所以，這就是開桌要先上涼菜的原因！
但是，中秋節做什麽樣的涼菜，菜要做的漂亮、好吃、有營養，這是個技術活！所以，今天就給大家分享六道美味爽口的涼菜，跟著做，保證在大魚大肉之前上桌。讓我們壹起來看看吧！
第壹步:將芹菜葉洗凈，焯水切段，然後取出晾涼，擰出水切碎備用；將鷹嘴豆浸泡1小時，然後放入鍋中，放火鍋中煸炒至表皮微黃。
第二步:將豆腐幹切成小塊備用，將大蒜拍平切碎；然後把蒜末和芹菜葉、鷹嘴豆、豆幹放在壹起，加入適量的醬油、米醋、糖、鹽、香油、辣椒油攪拌均勻。
註意:少許糖，無論炒、燉、涼，都有提神的作用，不會導致菜肴的甜味！
第壹步:把青椒直接放在煤氣竈上燒，燒到表皮上的氣泡發黑變軟。
第二步:將燒過的青椒用清水浸泡，去掉黑皮，然後撕成條狀，再加入蒜、鹽、香油、醬油、醋攪拌均勻備用。
第三步:皮蛋去殼切塊後，放在盤子裏，中間留個位置，放進去後把拌好的辣椒絲放進去。
第四步:把剩下的汁倒在菜上，然後撒上蔥花和小米辣。
配料:韭菜、豆腐、香油、鹽、味精。
第壹步:將豆腐切成丁，放入鍋中焯壹下以去除豆腥味，洋蔥切段備用。
第二步:將豆腐丁和蔥花放入稍大的鍋中，加入適量的鹽和幾滴香油。
第三步:註意，記得用任何廚具攪拌，用勺子輕輕攪拌豆腐丁和蔥花，即可食用！切好的豆腐丁會很完整，不會被小蔥拌豆腐壓碎！
配料:土豆、花椒油、辣椒油、鹽、醋、香菜、青椒、味精。
第壹步:青紅椒切絲，香菜切成小塊備用。土豆切絲後，用清水浸泡三次，主要是去除土豆中的澱粉，增強酥脆口感。
第二步:將泡好的土豆絲放入開水中焯壹下，然後放入涼開水中浸泡降溫，再取出瀝幹水分。
第三步:將瀝幹水分的土豆絲放入鍋中，加入適量的花椒油、辣椒油、少許鹽、醋和味精，最後加入青紅椒絲，攪拌均勻後裝盤，再加入少許香菜裝飾即可。
配料:馬齒莧、黑木耳、小米辣、大蒜、米醋、醬油、香油、鹽。
第壹步:將馬齒莧焯水10秒，撈出，用冷水焯壹下，然後撈出瀝幹備用。黑木耳洗凈煮熟備用。
第二步:將小米切成圈，大蒜切碎壹起放入碗中，加入適量醬油、米醋、少許鹽，滴幾滴香油攪拌備用。
第三步:將馬齒莧和木耳放在壹起，倒入調好的醬汁，拌勻即可食用！
配料:菜心、香蔥、紅辣椒、醬油、米醋、香油、鹽。
第壹步:菜心洗凈，瀝幹切絲，紅辣椒洗凈切絲，香蔥切段備用。
第二步:將切好的大白菜、紅辣椒絲、洋蔥絲放入鍋中，加入少許醬油和米醋，滴幾滴香油，撒少許鹽，攪拌均勻即可食用。