練習1
材料:五花肉500克，草菇醬油30毫升，鹽5克，冰糖25克，姜幾片，桂皮壹塊，八角2個，紅棗6個；
生產步驟:
1，五花肉清洗幹凈，整塊放入沸水中燙30秒；
2.取出後放在水龍頭下沖洗至涼，切成厚片，放入沸水鍋中煮30秒；再次取出，放在水龍頭下沖洗至涼，放入開水鍋中再次燙30秒，再取出瀝幹；
3、鍋中放油，冷油加入桂皮、香葉、八角，小火煸香；
4.加入五花肉壹起翻炒；
5.將五花肉翻炒至兩面微黃；
6、加入冰糖、草菇醬油和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每壹塊肉都有顏色；
8.加入所有材料都沒用過的熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開，撇去泡沫；
9.加入姜片和紅棗，大火燒開後小火燉40分鐘至1小時；
10，火汁；
11，邊收汁邊翻炒；
12，直到醬稠，每個五花肉都裹上醬。
練習2
材料
五花肉、醬油、八角、姜、花椒、香油、冰糖、蒜、鹽。
步驟
1，準備材料，五花肉洗凈，切成麻將牌；
2、鍋熱放香油，姜片、蒜、花椒、八角爆香；
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或白酒、醬油、冰糖；
4.轉移到砂鍋中加入適量開水，小火煨壹個小時，註意勤翻，壹方面上色均勻，另壹方面避免豬皮粘鍋。做飯前撒點胡椒粉和鹽就行了。
5、填好，設置好，妳的胃口會更好
練習3
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入醬油，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
練習5
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
第二步，燙漂定型。焯水前不要切塊，那樣紅燒肉會走形，成品也不美觀。
第三步，撈出，冷卻後切成同樣大小的方塊；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒肉裏的油)；
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色；
第七步，翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒燒開後加入茶水去腥快速煮熟；
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11:放入深鍋中，放入開水，大火燒開，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
我在我們普通家庭做紅燒肉。我不炒糖色，不熟。我用的是醬油和甜面醬，也很好吃。我先把五花肉焯水，然後切成小塊，鍋裏放壹點油，把肉放在鍋裏用小火炸壹下，再加點油，蔥，姜，糖，醬油，甜度。湯有點粘的時候(放甜面醬會有點粘)，不急的話用鐵鍋慢慢燉。此時倒入熱水(壹定要用熱水或開水，不要用冷水，放冷水和肉柴)，再放入三大茴香、(八角)香磨、桂皮、鹽等水煨50分鐘。如果妳急著吃飯，就像我之前說的，當肉在鐵鍋裏用醬油、白糖、甜面醬、蔥、姜煮好後，倒入高壓鍋，加入熱水，高壓鍋不要加太多水。只需蓋上肉，加入大料、桂皮、蘑菇、鹽等。，蓋上鍋蓋，高壓鍋蒸，小火燉七分鐘左右。
紅燒豬肉
材料
食材:五花肉(什麽是五花肉？就是那種肥瘦相間的肉，層數越多越好。俗話說，吃肉，肥瘦相間！)2斤(不能太少不然做不出好吃的紅燒肉！),
調料:鹽、糖(最好是冰糖粉)、蔥、姜片、料酒(至於用量，除了3湯匙糖，其他主要看個人口味)
工作方法
1.將肉洗凈，切成丁，用料酒浸泡在冷水中5分鐘。取出並瀝幹水分。
2.將熱鍋裏的油冷卻。油微冒煙時，加入冰糖，不斷攪拌。妳會發現，冰糖壹開始會變得像白糖，然後像黃糖，然後像紅塘，然後像……再也不會了！快點加肉，不然糖會燒焦的！別停下妳的鏟子！繼續攪拌！糖會不均勻的掛在肉上，就不要管它了，繼續攪拌妳。這時候糖會因為加熱而均勻的掛在肉上。
3.現在加水！剛吃完的肉，還有蔥姜切片。將火煮沸，轉小火半小時。
妳現在可以往肉裏加鹽了。請註意這壹步，只在肉熟到6成熟的時候加鹽！原因有二:1。過早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮。2.妳在家用什麽鹽？什麽鹽...？愚蠢！加碘鹽
5.再煮15-20分鐘！先別急著吃。如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在就可以上菜了。喜歡幹紅燒肉的話，開大火，幹汁端上來。
紅燒肉個人做法:
五花肉500g洗凈，切成2cm的塊，放入清水中，用10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉加水倒入鍋中，燒開，焯水2分鐘，撈出。
3.鍋裏不放油，放入五花肉，小火煎至變黃，肉放壹邊放入蔥姜鍋中。
4.加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入開水，加入八角、桂皮、香葉，小火煨5分鐘，轉小火煨1小時，收汁。
這道菜脂肪含量高，熱量大。吃完後要適度運動，也可以和饅頭壹起吃。如果不喜歡肥肉，可以炒肥肉多的幹菜。
人人都愛紅燒肉。
至於紅燒肉，我覺得很難確定是哪種菜系，因為幾乎到處都有，只是口味表達可能不壹樣。
看了壹些朋友對這個問題的回答，發現基本上所有的回答都是比較滿意的，所以想跳壹點，在紅燒肉裏加壹味食材和小鮑魚，來壹份鮑魚紅燒肉。第壹，這道菜前幾天在餐廳吃過壹次，很不錯。請了廚師出來坐坐，特別問了壹下做法，分享給大家。其次，我想以此為引子，看看還有哪些菜是用紅燒肉做的。讓我們談壹談。
另外，我想再重復壹遍，既然是紅燒，很多調味品公司都特意生產了壹些讓肉更方便上色的調味品，比如紅燒、老抽、老抽。挺好的，不過這道菜我還是用老方法炒糖，沒什麽特別的。我只想遵循以下傳統。我曾經采訪過“國寶級廚師”程汝明先生，他全權負責毛澤東總統及其家人的飲食。他說毛主席不吃醬油，但他老人家愛吃紅燒肉是眾所周知的。我該怎麽辦？用炒糖代替醬油上色。
所以，我們的菜還是有石矛紅燒肉的影子。
食材:精選五花肉、鮑魚、油菜。
配料:蔥、姜、蒜、八角。
調料:醬油、黃酒、糖、鹽、冰糖。
烹飪方法:
1.將鮑魚幼體洗凈，用勺子將幼體從殼中挖出來，開膛，鮑魚殼再次洗凈備用。
2.將五花肉清洗幹凈，切成長寬約4厘米的塊。
3.將洋蔥切好，姜切片。大蒜頭掉了。油菜洗凈，修剪，整形。
4.將五花肉放入鍋中用冷水焯壹下，去除腥味。
5.鍋中加入花生油和白糖炒出糖色備用。把糖炒到焦黃，但不能焦黑，否則苦而嫩，否則會產生多余的甜味。
6.五花肉放入鍋中翻炒，會發現在翻炒的過程中五花肉會逐漸溢出油來，這也是翻炒它的目的之壹。所謂肥而不膩，炒菜油，起到了很大的作用。
7.倒出多余的油，放入八角、蔥、姜、蒜，翻炒出香味，香味瞬間融入肉裏。
7.加入開水，水量不要超過肉。加入調味料調味。煮沸後，小火煨1小時。
8.肉燉好後放入鮑魚，鮑魚殼壹起燉就可以了。註意小鮑魚好煮，不要提前放。
9.加壹點冰糖，大火收汁，汁亮時出鍋裝盤。用油菜膽裝飾。
特點:肉香，有鮑魚的鮮味。鮑魚吃起來鮮嫩軟糯。
材料:五花肉800g，八角15g，香葉1片，蔥50g，姜30g，白糖20g，鹽25g，醬油25g，黃酒30g，冰糖25g，花生油15g。
1.先將五花肉切成2.5厘米見方的塊，放入有冷水的鍋中，水開後將肉塊煮5分鐘，撈出，控純凈水備用；
2.炒鍋倒入少許油，爆香八角，倒入細砂糖炒出糖色，炒至微黃；
3.將糖完全融化，翻炒至略顯顏色，將肉塊翻炒，將肉塊翻炒至瀝幹水分，顏色鮮艷，表面微黃，出油後煮米酒；
4.倒入醬油翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上；
5.將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉齊平。然後，加入蔥、姜和香葉。
6.最後加入冰糖，蓋上鍋蓋小火燉30-40分鐘；
7.肉熟後，取出蔥、姜、八角、香葉，再放少許鹽，大火收汁；
8.湯收了之後就可以煮了。收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品之後，肉塊會收縮近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.用水紮緊肉去除異味的時候，鍋裏要用冷水，煮的時候要用開水。掌握了這壹點，燒出來的肉就會很香，否則味道和口感就不好了。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，有的醬油很鹹，不用放鹽。成品吃的時候，鹽裏稍微有點甜味是合適的，太甜太鹹都不好。
4.糖色最好用糖炒，炒成淡黃色。主要起到紅、亮的作用。顏色深的話就苦了。它不是用來著色的。顏色可以是壹點醬油。紅燒肉的顏色是淺紅色的，又是深色的，既不好看也不好吃。
紅燒肉做法視頻教程如上:
以下是紅燒肉的圖片教程:
新東方學員教妳如何做出不油膩的紅燒肉:(具體做法可以看視頻，這裏有壹些流程圖供妳參考)
1，材料豐富，更美味
2.基本上所有的材料都被切成塊狀。
3.然後按照視頻中的描述將所有材料依次放入鍋中煮熟入味。
4，說實話，成品我都嘗過了，肉真的是香字當頭！而且沒有個人油膩感。如果妳想學習很多技巧，請觀看以上教學視頻。(真好吃！)
5.最後壹盤裝好之後，在家招待客人也算是不錯的b了哈哈！
傳統紅燒肉
4.
水開後把肉煮5分鐘。
5.
取出純凈水，控制好待用。
6.
炒鍋加少許油，炒出八角。
7.
倒入細砂糖。
8.
炒糖色。
9.
翻炒至微黃。
10.
將糖完全融化，翻炒至略顯顏色，加入肉塊翻炒至瀝幹水分顏色鮮亮，表面微黃。
11.
並在出油後開始煮黃酒。
12.
加入醬油翻炒。
13.
翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14.
將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉齊平。
15.
然後，加入蔥段，姜片，香葉。
16.
最後加入冰糖。
17.
蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘。
18.
肉熟後，挑出蔥、姜、八角、香葉。
19.
加入少許鹽，然後用大火收汁。
20.
湯收了之後就可以上桌了。
21.
收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
溫馨提示
紅燒肉特點:色澤鮮紅，味道清香，軟爛爽滑，肥而不膩。
小貼士:
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品之後，肉塊會收縮近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.用水紮緊肉去除異味的時候，鍋裏要用冷水，煮的時候要用開水。掌握了這壹點，燒出來的肉就會很香，否則味道和口感就不好了。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，有的醬油很鹹，不用放鹽。成品吃的時候，鹽裏稍微有點甜味是合適的，太甜太鹹都不好。