豆豉炒法:豆豉椒炒豬肉原料:豬後腿300g、蔥白、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜、花椒、豆豉、姜、糖、醬油1勺、鹽。
練習:
1，放入冷水鍋中，煮至五花肉熟透，關火，將五花肉浸泡在原湯中至涼。
2.後腿肉涼後取出切片。
3.蔥切段，姜切末。
4.苦瓜斜著切片。
5.將胡椒切成段
6、炒鍋熱，不放油，直接切好的後腿肉，後腿肉爆油，上桌。
7.把鍋裏多余的油倒掉，留少許油，下郫縣豆瓣醬、豆豉幹、姜蔥翻炒。
8.炒出香味後，加入辣椒段翻炒。
9.將後腿肉倒回炒鍋中，翻炒均勻。
10，並在鍋中加入半勺醬油和1勺料酒攪拌均勻。
11.將苦瓜片倒入鍋中翻炒均勻，根據需要調鹽。
提示:
1，鍋裏煮後腿肉，涼後切片原湯。
2、油爆長短看個人喜好，像軟糯的，會爆的短壹點，像幹香的，會爆的長壹點，我爆的幹香多壹點；
3.豆豉和醬油是鹹的。看味道需要調鹽嗎？
豆豉炒法:豆豉刀豆切絲原料:豆豉刀豆半罐，黑豆250g，蒜適量，紅椒適量，胡椒粉適量，鹽適量。
練習:
1，準備原料；
2、燒開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入豆角中煮熟；
3、刀豆煮至七八成熟，取出後切成細絲；
4.將豆豉和鰣魚罐頭中的部分油和豆豉倒入幹凈的鍋中；
5.加入紅辣椒丁和蒜末壹起翻炒；
6.炒香後加入豆角絲繼續翻炒；7.加入適量的鹽，攪拌均勻；8.加入切絲的鰣魚塊，壹起炒；9.最後加入胡椒粉攪拌均勻；
7.加入適量的鹽翻炒均勻；
8.加入切絲的鰣魚塊，壹起炒；
9.最後加入辣椒翻炒均勻；
10，放在碗裏。
提示:
1.用少量鹽和油將整個蕓豆放入水中煮沸。再煮壹會兒，讓蕓豆煮到七八成熟，再取出切成細絲。
2.豆豉和鯖魚罐頭裏有很多油。可以用裏面的油爆香豆豉、蒜末、紅椒丁，然後和刀豆絲壹起炒，炒的時候加鹽調味；
3.放鹽再放鰣魚(因為鰣魚已經有鹽了，如果是壹整塊的話會先用手撕)，這樣會更入味。最後加入壹些胡椒粉調味。
豆豉炒法:豆豉蒸排骨原料:排骨500g、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蒜3瓣、五香粉1/2湯匙、醬油1湯匙、豆豉1/2湯匙、生粉1湯匙、雞精。
練習:
1.排骨洗凈，用廚房紙擦幹水分。
2.將大蒜切碎，加入洗凈的排骨中。加入料酒，用手抓勻。
3.加入醬油、植物油和芝麻油
4.加入五香粉和雞精。
5、加入壹勺醬油和豆豉，再抓壹次。
6.舀入生粉和嫩肉粉，均勻抓勻，使排骨表面均勻覆蓋生粉。
7.用保鮮膜包好冷藏1小時以上(也可以前壹天晚上腌制好冷藏到第二天，這樣排骨更美味)
8.取出腌制好冷藏的排骨，放在盤子裏。青紅椒洗凈切碎，撒在排骨上。
9.蒸鍋燒開水，放進去，蓋上鍋蓋或者用耐高溫保鮮膜包在盤子外面(有的保鮮膜不耐高溫，我上次買了壹卷這個沒看清楚，壹熱就化了。如果要用保鮮膜放在蒸鍋裏蒸，請看是否耐高溫)。