做糖醋魚的時候，可以選擇鯉魚、草魚、黑魚。糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。帶刀魚用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後洗凈、漂洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分後，放入油鍋炸至酥脆。油量比較大，不然魚容易散架。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
2.白汁魚
鯉魚洗凈，切片。魚片被加鹽調味。不鹹也不好吃。然後將魚片放入水中煮至熟透，不要太老，三分鐘左右。用另壹個鍋做油，很多油，壹定要能泡到所有的魚片。準備壹口大鍋，把蔥、姜、蒜、抄豆芽放進去，把煮好的魚片放在鍋裏，最後倒入從飯店帶來的辣椒，淋上熱油。
蒸魚
在魚的兩邊各切幾刀，均勻的撒上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘，將腌制好的魚放在盤子裏，放入蒸鍋蒸15分鐘，取出蒸好的魚，鋪上蔥姜絲，淋上蒸魚醬油，熱壹勺油，澆在魚上。
4.酸菜魚
川菜中的壹道名菜，壹般的魚種有青魚、草魚、肥頭魚。將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精混合，再用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。鍋裏放壹點油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高湯。先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。另外，喜歡吃川菜的朋友也可以放點辣椒進去。
5.紅燒魚
壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。用花刀拍打宰好的魚。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。然後在鍋裏加入高湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少，不僅能軟化魚骨，還能去腥)。燃燒時間壹般在五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味更濃。