-
南寧臘肉詳細介紹
制造工藝
1.選材:選取新鮮豬體中間的五花肉，肥瘦適中的最好。
2.切片:將挑選好的豬肉切成長40 cm，寬1.4 cm的條狀。
3.腌制:在切好的肉條中加入鹽、醬油、酒曲、白糖、辣椒油、五香粉，攪拌均勻，腌制8小時，每4小時攪拌壹次。
4.烘幹烘烤:將腌制好的豬肉條穿上麻繩，掛在太陽下曬幹，晚上放入烘房烘烤。這樣做3天，直到肉幹了，就是成品。
菜肴的味道
條索整齊、幹爽、壹致，肉質鮮亮、有光澤，肥肉透明、酥而不膩，瘦肉香甜，臘肉濃郁。
飲食營養
豬肉三明治(軟五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
配方階段圖表
豬肉三明治(軟五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
-
銀杏炒百合的詳細介紹
制造工藝
1.洗百合。
2.芹菜洗凈，切成段再切成條。
3.把油倒在鍋裏。油熱時，將白果翻炒，再放入芹菜、白糖、精鹽、高湯、百合、雞精，水澱粉勾芡。
流程提示
芹菜去皮，用百合和銀杏焯水，然後冷卻，使菜肴更加酥脆。
飲食營養
銀杏葉(鮮):銀杏葉中的蕓苔素苷和苦味內酯對腦血栓、老年癡呆癥、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退有特殊的防治作用。經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人的皮膚紅潤清爽。銀杏葉還有斂肺平喘、燥濕止帶、補腎固精、止咳解毒的功效。近年來的臨床經驗證明，銀杏葉還可以治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。
百合(幹):百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含有生物素、秋水仙堿等生物堿和營養成分，具有很好的營養滋補作用，尤其對身體虛弱、病後神經衰弱等有療效。支氣管不好的人吃百合，有助於改善病情，因為百合可以止渴潤燥。經常食用有潤肺清心、和中止咳、止血、開胃安神的功效。
百合中的硒、銅等微量元素具有抗氧化、促進維生素C吸收、顯著抑制黃曲黴毒素致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質，抑制腫瘤細胞生長，減輕放療反應。
芹菜:芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者的良好蔬菜，也是治療高血壓及其並發癥的首選。對動脈硬化、神經衰弱患者也有輔助治療作用。芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖的作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對痛風的防治有很好的效果。芹菜含有大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動，促進排便。芹菜也是壹種功能性食品，可以促進人的性興奮，但是經常吃芹菜可以減少男性精子的數量，可能對避孕有幫助。
配方階段圖表
白果(鮮):白果不宜與鱔魚同食。
健康貼士
此菜具有潤肺止咳、抗菌消炎、提高免疫力的作用。它是壹道集美味和保健於壹體的桂林名菜。
-
詳細介紹南海魚鮮十大菜中的清蒸魚。
制造工藝
1.先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗凈，然後用鹽將魚身抹勻；
2.香腸、肥肉、香菇均勻切絲備用；
3.將蔥條橫放在腰盤上，然後將魚放在上面，將姜片放在魚上，放入籠中蒸90分鐘左右至熟，取出；
4.去掉姜、蔥條，瀝幹原汁備用；
5.中火炒鍋倒油，先將熟油淋在魚上，再將香腸、肥肉、香菇絲放下翻炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚上；
6.撒上香油，撒上胡椒粉和幹凈的香菜放在魚尾上。
流程提示
魚要新鮮清蒸。
飲食營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物；草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、美容的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用；還具有溫胃平肝、祛風、治痹、止瘧、利腸、明目的功效，主要用於治療疲勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。
豬肉(脂肪):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但肥豬肉的膽固醇和脂肪含量很高，不適合多吃，而肥胖者和血脂高的人也不適合吃。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
配方階段圖表
豬肉(肥肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
歷史和文化
1.肉質細嫩，味道鮮美；
2.南海魚鮮十大名菜是廣西北海的傳統名菜，指的是清蒸魚、珍珠珍珠、玩珍珠的魚、翡翠兩件魚、五意誌龍魚、三絲鬥魚球、乳魚腐、蠔油魚片、炸馬。
3.北海自古盛產魚類，目前已知的魚類有500多種。其中60多種具有很高的經濟價值。豐富的魚群為北海人提供了充足的魚和菜肴來源。在長期的社會生產實踐中，他們摸索總結出壹套吃魚的方法，做出了壹道道鮮魚菜肴，風味獨特。據說清朝鹹豐年間的魚名菜不下二三十種。到清末民初，北海人流行吃魚宴，人們舉行婚喪嫁娶。就連普通人逢年過節也要拿出幾道魚菜招待客人，大戶人家舉辦的魚宴也是極盡奢華。相傳，當時有壹位從合浦遷到北海的富商娶了女兒，聘請了著名酒樓“北海樓”的廚師烹飪，舉辦了壹次大魚宴，魚菜多達108種，其中包括南海十大名菜。今天，在壹些重要的宴會上，魚宴仍然很受歡迎。最近壹些餐廳在舉辦魚宴的時候，魚菜的品種相對減少，增加了壹些其他的菜。《南海魚鮮十大碟》依然保持了品種的完整，只是有時會被分解上菜，所以《南海魚鮮十大碟》在人們心中依然享有很高的聲譽。
-
新菇燉山鯛魚詳解。
制造工藝
1.首先，把山瑞(烏龜)放在砧板上。當它伸出頭時，用尖刀把它的脖子切成兩半，邊流血邊解剖；
2.左手抓住它的頭頸，頭垂直向上，右手拿刀，在靠近殼的地方切開脖子，切掉兩邊的頸骨，直切到尾部，把它分成上下殼和肉；
3.然後清內臟，去脂肪，洗血；
4.用90℃熱水燙壹下，然後放入冷水盆中，剝去其表面的黑膜；
5.將750克山瑞肉切塊，將半“裙”切成大小合適的三角形待用；
6.炒鍋燒熱，加入少許食用油，山瑞、姜、香蔥、蒜末翻炒片刻，加入少許料酒，加湯幾分鐘；
7.出鍋去腥，然後用開水將肉洗凈，瀝幹水分，用適量的鹽、醬油、料酒拌勻，放入油中炸熟備用；
8.將山瑞肉重新煮熟，撒上壹些料酒，加入適量的湯汁、味精等調料，小火燉半小時。
9.然後把山瑞放進扣碗裏，先放“裙”等好的肉，把皮往碗底鋪，再放第二塊肉，最後放清水做香菇、姜片、蔥花、蒜末等。，並將原汁倒入蒸鍋蒸2小時；
10.取出姜片，蔥，蒜末等。，並把原汁從碗中分離出來，扣在盤中的山瑞；
11.最後將生汁和生粉混合勾成稀糊狀，澆在面上，再澆上少許香油。1.山瑞，龜的壹種。體比普通龜略大，產於廣東、廣西、海南，用途與龜相同。有男有女，尾巴比裙子短的是女的。尾巴比裙子長。生活在清澈的山澗中，水面狹窄，行動緩慢，喜歡棲息在水底，經常晃動衣襟快速潛入淤泥。即使他近在咫尺，也很難發現敵人。它的耐饑能力特別強，可以幾個月不吃東西，冬天在山洞裏冬眠。通常以魚、蝦、螺等小型水生動物為食，夏季在幹涸的河邊沙灘或沙地上產卵。熟悉其生活習性，不難捕捉山瑞；
2.新菇口山瑞是廣西傳統名菜之壹。相傳始於乾隆十九年桂北農村，三十年代桂林壹些雅致的餐館開始營業。它的肉質鮮嫩可口，尤其是厚厚的“裙裾”，醇香酥脆，嫩滑可口。
流程提示
1.善瑞必須活用。死山瑞有毒，不能食用；
2.殼肉分離時，不要破壞“裙裾”。燙好後把膜刷幹凈，避免腥味；
3.蒸菜時要掌握三種火候。猛火:蒸汽兇猛，氣直上，微風吹來不晃。中火:蒸汽直上，但有時隨微風擺動。慢火:蒸汽緩慢，在蒸籠周圍慢慢上升。“新菇燉山瑞”要中火煮。如果誤用猛火蒸，肉會收縮，會出油。用漫火蒸時間太長，菜色暗淡。
菜肴的味道
味道鮮美，營養豐富。
飲食營養
甲魚:甲魚的食用價值很高，甲魚特別好吃，營養豐富。鯉魚及其提取物可有效預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴細胞白血病，可用於預防和治療放療和化療引起的虛弱、貧血和白細胞減少。甲魚還具有良好的血液凈化作用，經常食用可降低血液膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞損，強陽氣，大補陰氣。”吃甲魚對很多肺結核、貧血、體虛等患者也有壹定的輔助作用。鯽魚性平，味甘，具有滋陰涼血、補腎壯骨、散結消腫的作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
配方階段圖表
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。
健康貼士
用新蘑菇制成的山瑞，不僅味道鮮美，而且營養豐富。具有強腰補腎、潤肺補血、強身健體的功效。是理想的高級美味。