原料：
雌梭子蟹4只約1250克、青豆20克、番茄醬50克、白糖20克、辣椒油。
制法：
1、梭子蟹去蓋治凈，剁下大鰲，每只切成8塊，撒上幹面粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥姜蒜同煎；
2、再加入油咖喱、番茄醬、鹽、料酒、醋、醬油、白糖、辣椒油、青豆，燒至濃湯，淋香油即成。
歷史文化
“五味煎蟹”是溫州地方風味菜，采用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹制而成、成菜色澤紅亮，是佐酒下飯之佳肴。
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二、玉板蟹
原料：
蟹肉50克、雞蛋5只、魚肉50克、青菜250克、水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克、紹酒2茶匙、姜汁、生粉各適量、上湯100克、熟豬油50克。
做法：
1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗幹凈，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加姜汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。
2、在蛋白上碟上幹澱粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉壹份在碟內排放好。碟中間的1份放上壹點蟹黃，其余的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。
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三、清蒸大閘蟹‘
秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產區附近，從初秋開始，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是壹種季節性的享受。只有農歷九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美；農歷十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀！
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的壹大享受啊！
原料：
大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜 。
做法：
1、把大閘蟹放在清水裏洗凈，養半天,使它排凈腹中汙物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀；
2、把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；
3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟；
4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。
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四、清湯蟹丸
原料：
螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。
輔料：
豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。
調料：
鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。
做法：
1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；
2、蝦仁洗凈，吸幹水分後剁成茸；
3、荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸幹水分；
4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；
5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；
6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；
7、調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；
8、將蟹丸放在塗有油的碟裏，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅裏；
9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
菜譜功效：
結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。
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五、屯溪醉蟹
原料：
螃蟹600克。
調料：
醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。
做法：
1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗凈瀝幹水分；
2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒幹時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；
3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；
4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上紮進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；
5、取壹只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；
6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉腌壹個星期後，即可開壇食用。
提示：
1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；
2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。
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六、豉汁木瓜炆蟹
材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。
調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。
汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。
做法：
1、木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。
2、 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”後去腮、胃、腸，切成塊；
蟹塊放鹽 胡粉 幹澱粉，過油撈出，備用。
3、鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。
4、最後加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉壹樣口感。
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七、新加坡國菜辣椒螃蟹
原料：
螃蟹（斯裏蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料：
番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
做法：
1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；
2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋壹個打勻；
3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；
5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右；
6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤
註：
1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜；
2、魚露可省略。（改用適量生抽）
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八、避風塘炒蟹
原料：
肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。
做法：
1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘。
2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。
3、鍋裏油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。
4、將蟹塊刀口處均勻地沾壹層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。
5、鍋裏留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩余的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。
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九、花蟹豆腐湯
原料：
活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。
調料：
料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊；
2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段；
3、豆腐切小塊入沸水中焯後浸入涼水中；
4、炒鍋燒熱後下油，熱後下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；
5、烹入料酒去腥，加清水燒開；
6、下豆腐塊燒開後，中小火煮5-6分鐘；
7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。
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十、香辣蟹
原料：
活藍蟹。
調料：
面包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，黑胡椒。
做法：
1、藍蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿澱粉；
2、鍋中放油燒熱，下蔥段姜片蒜片煸炒；
3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味；
4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾後小火燜10分鐘；
5、收幹湯汁，盛出備用；
6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒；
7、下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘；
8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。
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十壹、泰式咖喱蟹
原料：
大螃蟹2只。
佐料：
泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許面粉和牛奶。
做法：
1、螃蟹刷洗幹凈；
2、將螃蟹殼打開去除裏面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裏面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉；
3、洋蔥切絲，大蒜切末；
4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉壹勺裝入碗中備用；
5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油；
6、香茅草剪成小段；
7、面粉裝入小碗中；
8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）；
9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒；
10、等面粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒；
11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻；
12、放入壹勺紅咖喱；
13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草；
14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。
螃蟹苦瓜煲
食材：苦瓜壹根、海螃蟹四只
輔料：肥肉丁、羅勒、大蒜、鹽、醬、醋
螃蟹苦瓜湯做法：
1、苦瓜清洗幹凈，對半切開，挖去瓜囊；
2、將清洗過的苦瓜改刀切成大塊，待用；
3、清洗螃蟹不當反被螃蟹咬了，很多人對著螃蟹不知所措，如果按異族的操作方法，保準妳絕對安全，首先準備壹把廚房剪刀，再準備壹只牙刷，然後擰開水龍頭，壹手持剪刀從螃蟹身後掐住蟹身；
4、另壹只手拿起牙刷，對著水龍頭邊刷邊沖洗，這是整蟹的沖洗方法。
5、往砂鍋裏註入適量清水，放入肥肉丁和大蒜；將鍋置於火上；
6、大火將水燒開後，放入苦瓜塊；
7、鍋裏的水在開時放入螃蟹，大火燒開；
8、開鍋後，改中慢火
9、半小時左右蟹熟瓜爛，熄火，放入鹽、羅勒調味。吃肉喝湯。
註：螃蟹性鹹寒，又是食腐、死動物，所以吃時務必蘸姜末醋汁來殺菌祛寒