攀西坨坨雞
四川攀枝花以西稱為攀西，是少數民族彜族聚居地，當祭祀和宴請賓客時，總要將肉切成大塊大塊的放入大盤中端上桌，以表示對事件（客人）最高的敬意與歡迎，而這壹大盤肉稱之為"坨坨肉"，它不限定是哪種肉？但基本上是越大的誠意越高，也象征被宴請的人身份就越高，其次那些生活在海拔較高的山區，氣候偏寒冷，形成喜歡吃麻辣的飲食習慣，糊辣麻辣味是該地區最受歡迎的風味，其菜品就在傳統坨坨肉的風味基礎上，使用現今流行的小米辣椒和鮮青花椒、藤椒，突出鮮香爽麻，是壹道非常增進食欲的地方民俗菜品。下面講講攀西坨坨肉的做法：
1、原材料
將剛煮熟熱燙的烏骨雞250克（沒有烏骨雞用本地土雞也可以），洋蔥20克，蒜蓉30克，鮮青花椒60克，鮮小米辣40克，香蔥30克，香菜段15克
坨坨雞
2、調味料：鹽2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先將烏骨雞用煮燙工藝把它煮熟，撈出濾幹水份立即斬切用；
雞斬成長塊
②、煮雞的過程當中，把所有的調料兌好：小米辣，蒜蓉，鹽，味精，白糖，生抽，鮮青花椒，藤椒 油，香油，快速拌均勻備用；
③、將洋蔥切絲，小米辣對破兩開，切成兩厘米長的段，香蔥切成三厘米長的蔥段，
④、煮熟的雞趁熱斬切成4厘米長，寬2厘米的塊狀，放入盆中；
⑤、將上面做好的調料淋入雞身上，蓋上蓋子燜至雞肉完全冷卻；
⑥、將冷卻後的雞塊再加入洋蔥絲，香菜，香蔥段拌勻即可裝盤。
坨坨雞
4、核心要點：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鮮青花椒等味濃的調料，需要通過熱拌，其鮮味才能滲到雞肉裏面去；
看到這裏，是不是隔著屏幕有點流口水了？下面助力湖北，介紹壹下可以解饞的周黑鴨：
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②、香菜，香蔥，洋蔥要等年後蔬菜群再放入菜中，保持香菜，香蔥，洋蔥新鮮與翠綠，突出去鮮香味；
③、當需要大量出餐時，雞肉可以晾幹水氣再斬成塊，但此菜壹定要趁熱，雞塊熱時放入調料，成菜的鮮辣味才能夠突出；
④、煮燙雞肉專用的香料配方：姜塊20克，蔥段20克，鹽30克，雞4斤左右，水4斤；
⑤、此菜可以變化，還可以做蔥椒牛肉，蔥椒雞，蔥椒鴨，蔥椒雞雜等