為什麽北方人來南方吃飯總喜歡點「硬菜」？

首先，“硬菜”是東北方言，有以下幾個特點:眾所周知，形象生動，富有感染力，詞匯量大，富有幽默感。“開個玩笑不代表大學宿舍只有壹個東北人，每學期都有壹屋子東北方言”可見東北方言的感染力。“硬菜”裏的“硬”和普通話裏的“硬”不壹樣。普通話中的“硬”是指物體的堅固程度。東北話中“硬”或“硬”的意思主要看說話人的語氣。所以，如果有人請妳吃“硬菜”，那就是最好的菜，代表客人對妳的尊重。

北方的硬菜首先必須是肉。材料緊缺的時候，大魚大肉是標準的硬菜，比如紅燒肉、紅燒肘子、全雞、全鴨。那時候生活水平很低。這種好菜不常吃，只有客人來了才吃。至少點壹道硬菜才能體現主人家的熱情，才能讓客人充分享受。

做硬菜的過程肯定是很復雜的，所以像芥菜炒肉也不是很難。炒菜沒人能做到。硬菜壹般到最後，有征服所有人的效果。他們壹上桌，就成了全桌的焦點。但是，如果只喝酒，最硬的硬菜是零食，比如花生、涼豆。

北方人通常吃很多食物。冬天，如果不把大部分肉帶來，很快就會饑寒交迫。也是因為北方缺少氣和食物資源，餐桌上的菜不多，通常只有壹道硬菜。壹家人圍著硬菜和幾個涼菜聚在壹起，漸漸形成了壹種生活習慣。