竹笙怎麽吃？

竹笙是壹種食用菌，肉菜皆宜。做菜前要經過泡發、泡水、文火、再調味、燉煮等過程。雖然步驟很多，但並不麻煩。天然竹笙和人工培育的竹笙價格相差至少10倍，在“質”和“味”上也有差距。天然竹笙以紅白為佳，長短不壹，菇身薄紗結實細致，菇裙薄紗短而厚，泡後不易爛，同時有草香，嚼之酥脆。人工栽培的竹笙，顏色潔白，菇體長而濕潤，薄而疏松，菇裙長而稀疏。泡好後蘑菇裙自動脫落，帶著鹹鹹的酸菜味，涼涼的，軟軟的。浸泡後的溶脹百分比低於自然生長的百分比。菜單名稱:醉竹笙菜單類別:潮州菜菜單制作:配料:竹笙幹50克，鮮雞蛋殼1個，瘦豬肉200克，雞油25克，湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。制法:(1)將筍幹用溫水浸泡，洗凈去除黑色雜質，用清水漂洗數次，最後用開水浸泡，撈起擠幹水分，壹根壹根按順序擺放，用刀切成4cm的段，放入燉鍋內，加入雞油和精鹽。(2)將瘦豬肉用刀切成薄片，然後用刀尖刺幾個孔，雞殼洗凈切碎，飛過水面去雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上，加入湯汁，放入蒸鍋中煮30分鐘，取出，去掉蓋好的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉。特點:湯鮮，竹笙爽滑可口。燉竹笙材料:竹笙70克(幹約4片)、面丸50克、素香片50克、芋頭50克、金珀(泡)50克、小蘑菇50克、蓮子5克、紅棗10克、枸杞20克、生姜10克、調料:高湯2塊、鹽5碗、1/3湯匙。2.面條先在油鍋裏炸，表面金黃。3.把芋頭切成丁，放在油鍋裏炸。4.金珀浸泡，瀝幹水分，放入油鍋炸熟。5.將所有食材和調料壹起放入杯中，蓋上蓋子，放入大鍋中小火煨約1小時後取出，澆上紅仁油放在桌上。註:竹笙是壹種菌類植物，自然生長在高山峻嶺的腐竹上。是不可多得的優質食用菌，質軟味香，是餐桌上的珍品。※食材:主料:扇貝(50g)、竹筍(25g)、排骨(50g)。輔料:胡椒粉、味精、鹽、香油、芹菜粉。※做法:潮州人講究湯底，看到湯底總是很重要的。像今天的湯，主料是扇貝和竹筍，但是用的是這兩種材料。◆◆◆先煮壹鍋開水，先把排骨放在水裏，撈起來。◆◆◆重新加水和這些排骨。熬湯的時候壹定要先用猛火熬煮，再用文火熬成湯底。我們買排骨的時候，要選擇顏色鮮艷，表面沒有血斑的。先燙排骨，熬湯時控制火候由猛到緩，才能讓湯變清。◆◆◆現在我們把幹貝和竹筍分開洗，然後泡在水裏備用，買幹貝。盡量選淺黃色的，大的。肉質緊實飽滿，表面不要加鹽。竹笙，清新潔白，條紋均勻。竹笙幹衣含有防腐劑，要用清水浸泡去除異味。◆◆用開水燙去異味，泡水備用。◆◆◆現在我們把排骨湯倒進壹個大碗裏。◆◆◆在湯中加入味精和鹽調味。◆◆◆加入主料幹貝和竹笙。◆◆◆好了，現在我們切壹些芹菜粉，出鍋的時候放這些芹菜粉，還有適量的香油。這樣，幹貝竹筒湯就做好了。