食材:生魚壹條1 kg，香菇6朵，木耳6朵，紅棗6顆，蔥3毫克紙，姜少許做法:將生魚洗凈，切成幾段，姜切絲，加入剩下的D料酒和鹽；香菇/木耳事先泡軟條，紅棗去核，全部鋪開，水滾入鍋中蒸5分鐘；魚蒸好後撒上D蔥花，倒上D熱油(書上說D油壹定要燒到冒煙)，最後加入左D味道極其鮮。
辣椒油魚片
材料:草魚2.5斤到3.5斤，黃豆芽1斤，姜末，料酒，胡椒粉，雞精，蔥，幹辣椒。
制作方法:①將草魚洗凈，切片，用熱水焯壹下，撈出，用鹽、料酒、澱粉、蛋清煨壹下。(2)豆芽洗凈後，用開水焯壹下，撈出放在盆底，撒上鹽。(3)炒鍋內加入平時三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒用小火翻炒。入味後，將水燒開，放入魚片，5分鐘後，將煮好的魚和全部湯汁倒入盛有豆芽的鍋中。④另起鍋，倒入大量油(以淹沒鍋內所有魚和豆芽為準)。油熱的時候，加點花椒和幹辣椒，小火慢慢煨出香味。⑤花椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒倒入魚缸。
煮幹絲
材料:江蘇特產壹塊、火腿、口蘑片、黑木耳、蝦、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。
制作方法:①將方根、火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，用清水浸泡使幹絲分離，將幹絲潷出，放入容器中，加入少許鹽，用開水浸泡三次，每半小時左右換壹次開水，然後用清水沖洗幹凈，取出瀝幹。開陽用溫水浸泡，放入小碗中，加酒，放入籠中或隔水蒸至肥。②炒鍋燒熱，放入35g油，撈出蝦仁。在鍋內的高湯中加入幹絲，用大火快速燒開壹兩分鐘，然後加入酒和鹽，小火燉10分鐘，這樣幹絲就會變得肥美，吸收鮮味。出鍋前繼續大火燒開，倒入熟油。將幹絲倒入湯盆中，撒上火腿絲和蝦絲，配湯食用。
蟹黃獅子頭
材料:五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒粉、姜、蒜、湯。
制作方法:①五花肉去皮切塊，略切碎，馬蹄剁成粉，蟹黃蒸熟備用。②五花肉加入調料和蛋清。攪拌後加入澱粉和蟹黃。(3)砂鍋加湯燒開，然後把肉做成四個獅子頭，也就是大丸子，鑲上蛋黃，放在鍋裏，小火煨1.5到2小時。
清炒蝦仁
材料:太湖白蝦300克、姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、糖。
制作方法:①將蝦洗凈，去水，用幹凈布包好擠壹會兒，用鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌制，用蛋清、料粉、泡打粉上漿。②加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉調成醬。(3)鍋點燃，註入油。油溫升起來，把蝦仁放進去揉得滑溜溜的，再倒入漏勺控油。(4)原鍋點燃，微炒姜末，勾芡醬汁，出鍋即可。
魚味脆皮茄子
配料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、糖、醋。
制作方法:①茄子去皮，改刀成條。(2)面粉、泡打粉、生粉、水、少許色拉油按比例調成酥糊，裹上番茄條。(3)鍋中放油，燒至五成熱，將番茄條放入鍋中炸熟，起鍋擺盤。④另起鍋放少許油，爆香泡椒、姜、蒜，加入少許湯汁，加鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開後淋在番茄條上。
水煮辣豬肉片
原料:豬裏脊肉250克、芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒。
制作方法:①豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2芹菜洗凈切段，青蒜切片斜切成小段，萵筍葉洗凈切段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；(4)坐鍋，放少許油，油熱後放豆瓣醬，紅油煸炒，放蔥、姜、蒜幾下，加少許水，加少許鹽、雞精，放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打成漿的肉逐個滑入鍋中，待肉變色熟時連同湯壹起放入碗中；⑤鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；⑥坐鍋，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
紅辣椒丁蒸魚頭
材料:1塊1000克胖乎乎的魚頭，湖南特色剁椒，味精，紅油，姜，蔥，白蘿蔔片。
制作方法:①將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。②在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒。將2至3片生姜和白蘿蔔放在盤子底部，將魚頭放在上面，在魚上放適量的姜絲。③魚頭入鍋蒸15分鐘，然後出鍋，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，入鍋蒸2到3分鐘，即可上桌。
辣椒炒羊血
材料:鮮羊血豆腐500克，豆腐100克，鹽，蒜，蔥，姜，雞精，料酒，胡椒粉，幹辣椒，高湯。
制作方法:①燒開壹鍋水，倒入切成3cm見方的豆腐和羊血豆腐，加入少量料酒，焯水片刻。(2)鍋置火，倒入食用油，燒熱，放入蒜片、蔥片、姜片翻炒，放入羊血、豆腐，放入味精、鹽、胡椒粉、料酒、高湯，小火煨2至4分鐘，倒入碗中。(3)鍋中加入食用油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，翻炒，澆在羊血豆腐上。
泡饃小炒
配料:湯包、羊肉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精。
制作方法:①其前半部分制作方法與羊肉小籠包相同。先用羊肉湯把包子煮到七八分熟，再把包子拿出來。(2)鍋去旺火，油燒熱，翻炒，加入鹽、雞精、蔥、姜、蒜，加入湯汁，略煮。出鍋了。
葫蘆頭泡饃(羊肉泡饃)
起源於宋代的“煎白腸”代代相傳。類似羊肉小籠包，都是小籠包，但主要原料不是羊肉，而是肥腸。後來從肉類發展到多種海鮮，如在湯中加入骨頭、雞肉等，使湯汁更加醇厚，品質提高，成為秋冬季節的風味小吃。
原料:豬腸、豬肚、豬骨、豬肉、老母雞、饅頭、醋、鹽。
制作方法:①將腸子洗凈，放入鍋中煮熟，在距離大腸頭部約35厘米處切開，去掉葫蘆頭。(2)炒鍋加水，燒開，放入腸胃，煮幾下，撇去浮沫，中火煮30分鐘左右，蓋上鍋蓋，小火煮4小時左右，再加入精鹽。10分鐘後取出。(3)大腸瀝幹水分，然後將大腸頭和碎腸放入竹篩中晾幹。(4)豬骨洗凈打碎，豬肉切成2.4公斤重的塊。在大鐵鍋中加入清水，燒開，放入骨頭和豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，湯變白時加入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮和草果放入幹凈的布袋中，放入鍋中，小火煮3小時，湯稠後放入大瓷盆中。⑤將原汁湯倒入大鐵鍋，加水燒開。吃的時候，把饅頭掰成塊，放在大碗裏，然後把煮好的大腸和煮好的肚子切成3個8分鐘長的斜坡刀片；將煮熟的豬肉切成壹寸半長半厚的兩塊肉；把雞肉切成兩塊，壹英寸半長，四分之壹寬。整齊地排列在碎包子上，用鍋裏的滾燙的湯反復澆3到4次，使碗裏的包子泡在湯裏。加入料酒、調味水、味精、香菜粉、蒜絲，淋上熟豬油，再倒入適量的水煮湯即可食用。
辣椒田螺
蝸牛肉味甘鹹，性寒，有清熱利濕、解毒止痛的功效，並富含鈣。陶然居，重慶名店，最開始是辣椒螺螄。
原料:蝸牛1000g、幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花。
制作方法:①將田螺洗凈，放入鍋中，加入清水、料酒、香醋，煮開，去頭去殼。(2)炒鍋加油，燒熱，幹辣椒節，炒至焦黃，放入花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
山城辣子雞
註意用料，主料壹定是現在宰殺煮熟的家養公雞，為了保持鮮嫩肥美，輔料不是四川產的兩根金條辣椒和四川產的毛文大紅袍辣椒，考驗廚師對火候的掌握。
材料:公雞500克、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精。
制作方法:①公雞去內臟，洗凈，切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切末備用。②將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉，拌勻，腌制10至15分鐘。(3)將炒鍋放在火上，將油加熱，然後將幹辣椒炒至棕紅色；放入腌制好的雞塊和胡椒粉翻炒，待雞肉熟脆時放入料酒、醬油、味精和姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏勺濾掉余油，出鍋，撒上熟芝麻和蔥花，即可食用。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。川味回鍋肉在四川民間也俗稱“回鍋肉”。由於四川各地物產不同，風俗口味不同，這道菜的制作方法也多種多樣，主要表現在食材和調料不同。
材料:五花肉500克，蒜苗適量，青椒、幹辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、腌姜、醪糟汁、雞精、精鹽、糖、蔥。
制作方法:①將豬肉放入沸水中焯壹下去血水，取出，趁熱抹上醪糟汁和鹽，放入籠中蒸至皮軟，取出晾涼。(2)幹辣椒、蔥、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮鍋盔切成三角形。(3)炒鍋設大火，將油燒至六成熱，將幹辣椒炒熟取出；將肉片翻炒成“燈窩”，放入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、蔥結、鍋盔，翻炒至香，放入炒好的幹辣椒、雞精，翻炒即可食用。
糖醋炒肉絲
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。
原料:豬腿300克，水泡厚樸片適量，水泡木耳、泡椒、腌姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯。
制作方法:①將豬肉切絲，厚樸切片，木耳切絲，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②將泡椒切碎，與糖、醋、味精、澱粉、高湯調成糖醋汁。(3)將炒鍋放在高火上，將油加熱至六成，將肉絲煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、蔥，爆香，煮出醬汁，翻幾下。
酸菜辣椒水煮魚
材料:草魚1條、酸菜250g、雞蛋2個、豬油、姜片、蒜、蔥花、蔥節、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆幹粉、胡椒粉。
制作方法:①將魚頭切開，取下兩片魚，將魚骨切成片，用斜刀切魚。酸菜切片，蛋清和幹細豆粉混合成蛋清豆粉。②魚片加入料酒、鹽、味精、香醋、姜片、蔥段後，與蛋清豆粉拌勻。(3)炒鍋將油加熱至五成熱，放入魚頭、魚骨，直至切斷撈出；鍋中留少許油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入湯料，放入料酒、香醋、鹽、胡椒粉煮出香味，先放入魚頭、魚骨煮幾分鐘，再放入魚片煮2-3分鐘，然後將魚和湯倒入鍋中，撒上姜末、蒜、蔥花。(4)鍋中放少許油，燒至五成熟。將它均勻地倒在姜末、大蒜和蔥花上。
雪菜冬筍
原料:鮮白菜、冬筍、糖、澱粉。
制作方法:冬筍用水切片，取出瀝幹水分備用。鍋燒熱，加少許油，將白菜和冬筍壹起放入鍋內，加壹茶匙糖，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火煨15分鐘，大火翻炒，下油勾芡，起鍋裝盤。
在水中燉和攪拌
最典型的傳統上海菜，以濃油紅醬為主要特色，是魚的傑作。
原料:體重2.5公斤以上的草魚或鯡魚，取其尾部。
配料:澱粉、糖、醬油、蔥、醋、香油。
制作方法:①將魚尾洗凈，沿魚尾側棘剁成扇形，用幹粉糊住備用。(2)熱鍋放油，燒至七成熱，再將魚放入鍋中。過壹會兒，馬上把鍋拿出來。(3)鍋內剩少量殘油。依次加入蔥、醬油、糖和半杯水，燒開，放入魚，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡後出鍋。在鍋裏剩下的湯裏加壹勺醋和少量洋蔥，澆在魚上。
用醬油煮的肉
另壹款濃油紅醬的代表作很受歡迎。巷子裏飄著濃濃的醬肉味，是上海弄堂生活的典型寫照。
原料:上好的五花肉。
食材:蔥、姜、料酒、紅米面。
制作方法:①將五花肉洗凈，切成6.6厘米見方的長方形。鍋裏放水，用涼水把肉放鍋裏。建議將肉浸入水中。(2)加入蔥、姜、料酒，壹起煮沸，撇去鍋內浮沫。將紅米粉和料酒混合，加入湯汁，加兩勺糖。再次煮沸後，關火，小火燉4小時。把鍋拿出來直接放在盤子裏。
紅色豆腐塊
繼續保持濃郁淳樸的口感，是上海家常菜中豆制品的代表。配料:香菇、瘦肉、絲豆腐。
配料:澱粉、醬油、糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花。
制作方法:①香菇切片，瘦肉切絲，豆腐切塊備用。(2)醬油、豆瓣醬、糖壹起煮開。放入豆腐，加入1/3杯水，燒開後用勺子來回推滑豆腐，但要倒壹點油，不要加水。撒上蔥花，稍微翻壹下。把鍋拿出來放在盤子裏。
黃瓜漏蝦
原料:鮮蝦、黃瓜、澱粉、糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋。
制作方法:將蝦洗凈，剪掉須。鍋燒熱，加壹點油，把黃瓜和蝦放入鍋裏壹起上油，壹會兒就可以出鍋了。將料酒、鹽、雞精、糖、蔥花混合，滴3滴醋，加入1/3杯水，燒開。將抹油的黃瓜和蝦放入鍋中翻炒。薄皮，倒油，出鍋。整個制作過程需要註意時間緊。