1.靜置5分鐘，就可以保存所有的果汁了！
納尼？牛放電5分鐘比熱食多汁500倍！
2 .橄欖油和黃油？完全不適合煎牛排！
葵花籽油和菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫油炸會破壞其營養。濃厚的黃油會掩蓋牛排的味道，完全不適合追求食材原味的美食家。
3.壹定要用火！會產生100多種肉香！
不要怕燒肉，不要怕燒廚房，壹定要把鍋燒到冒煙，牛排壹直煎。這就是傳說中的美拉德反應:高溫使肉中的蛋白質與糖發生反應，可以產生100多種類型的肉味。
每4.15-20秒翻壹次臉，外柔內剛！
用熱成像相機拍攝煎牛排的過程，可以看到向上的壹面很快就會冷卻下來，但是每隔15秒翻壹次面就可以保持表面高溫，內部溫度也不會太高，完美的儲存了肉汁。
5.妳想要哪種厚牛排？家裏炸的，1-2.5cm就夠了。
家裏只有鍋就不要追求厚肉了。如果有烤箱，可以試試4cm厚的牛排，每面煎30秒，然後放入預熱到260℃的烤箱，雙面烤2分鐘。
牛排
6.不要洗牛排！用廚房紙吸表面就行了。
牛排能有多臟？妳洗去了牛肉的纖維，沖淡了牛肉的味道，妳用自己的幹凈換來了壹塊牛排淡淡的憂傷。
7.用蒜片給牛排調味，超級私房！
把生蒜切成兩半，抹在生牛排上，下鍋炸會很好吃。
8.沒有海鹽？妳會後悔的！
海鹽不是用來裝的，是用來增強牛排層次感的！舌頭接觸到大鹽粒才融化，再接觸到逐漸融化在肉上時的不均勻感，牛肉的味道不斷混合味蕾！好吃，忍不住！
9.低於20℃就不要煮牛排！
剛解凍或從冰箱裏拿出來的牛排，裏面只有3-4℃。壹定要先放30分鐘，讓肉達到裏外20℃左右的室溫，牛排煎的很快，不會損失太多汁液，肉也不會外焦內嫩。
10.也可以試試青椒！
如果肉不是太肥，也可以嘗試香味更清新、辣味更溫和的青椒，比黑胡椒更能呈現瘦牛肉的香味。但也必須是現磨的，味道夠。
11.妳有頂級牛排嗎？那就不要用醬
不要用醬糟蹋頂級牛排，畫蛇添足，指的就是妳。用海鹽和黑胡椒腌壹下就好了。好肉值得玩壹次。
12.菲力牛排最嫩，但眼肉和丁字骨更美味。
瘦和嫩可以兼得，這是菲利普最大的特點，減肥的女生特別喜歡。但要想吃得滿嘴香，就得沖著眼肉和丁字骨去。
13.別忘了炸肉周圍的肥肉！
不覺得生吃西冷牛排周圍的肥肉很尷尬嗎？站起來煎。肥肉皮搭配瘦肉會很脆很好吃。
14.選牛排，不要只選雪花。
選擇牛排肉不僅要看雪花程度是否大理石，還要看肉色是否自然紅潤，脂肪顏色是否潔白，脂肪厚度是否令人滿意。
15.我該怎麽做才能拯救妳，我的M12？
很多人夢寐以求的M12，但是大多數人吃起來會覺得很油膩。真的適合炒著吃嗎？真的適合直接大塊吃嗎？不是每個人都能承受超頂的，我們認為M7-8是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有鋸齒！
即使是鈍的，也可以切割。這就是鋸齒刀的道理。其實好的無齒刀切牛排跟切豆腐壹樣，感覺更好！對於壹把牛排刀來說，外觀是次要的，鋒利才是硬道理。
17.條紋炒鍋其實是用來裝逼的！
做牛排最好的方法是用明火烤，烤架能燒出漂亮的條紋！於是就有了條紋煎鍋。其實壹口厚厚的生鐵鍋就夠了，它能持續提供均勻的超高溫，牛排總能在上面瘋狂燃燒！哦！噴！太棒了。
18.有壹種牛排叫SousVide。
蘇賽德的意思是真空低溫烹飪。將牛排腌制，真空包裝，在80℃以下的水中久煮，然後取出快速油炸。這樣做出來的牛排會很完美:薄脆皮下，肉5-7分熟，色澤均勻鮮嫩，讓人欲罷不能！！