第壹類:菠菜、茭白、馬齒莧等。都是草酸含量高的常見蔬菜。這些蔬菜含有較多的草酸，只能通過熱燙去除。草酸會影響人體對鈣的吸收，過量的草酸會在人體內產生化學作用，還可能形成結石，所以這類蔬菜壹定要焯壹下。
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第二類:豆類，常見於含有少量毒素的食材，要煮透，否則對身體有害。先把水焯壹下，最好做到七分熟，可以縮短煮的時間。
第三類:形狀特殊復雜的蔬菜，如西蘭花、菜花等，很難清洗。雞蛋和農藥殘留不容易清洗，燙過後可以放心食用。
第四類:豆腐豆腐有豆腥味。把鍋裏的水燒開，用鹽焯壹下，可以去除豆腥味。
壹般我們使用熱燙工藝，多半是因為食材本身有壹種不好的味道(苦、澀、辣或腥等)。).經過這個過程，可以改善食材的口感，味道會更鮮美。
①草酸含量高的蔬菜:其實大部分蔬菜都含有草酸，只是含量高的問題。草酸含量高而且味道澀不好吃，所以要把食材焯水，比如菠菜、莧菜、香椿等。
②:壹些野菜:經常吃野菜的人會有同感。如果直接吃，野菜的味道其實並不好，比如蒲公英、金雀花苗、馬齒莧等。在我們家鄉，這些蔬菜大多是水煮涼拌的。
③:部分肉類:肉腥味很重，現在市面上賣的肯定不如國內的，腥味更重，尤其是雞肉。吃的時候最好用熱水焯壹下，既去除了腥味又去除了血絲。
溺水有什麽講究？蔬菜和肉類的焯水肯定是需要“水”的。蔬菜的燙漂壹般在水燒開後進行，時間不宜過長。直接取出用冷水冷卻，可以保持蔬菜原有的顏色。
建議將部分肉類(魚腥味重、血漬多的肉類)放入冷水中煮沸，直至去除肉中的血漬和血漬。