將肉切成壹厘米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油、香油，放入冰箱放置壹夜，可久壹點，肉會變成褐色。
浸泡粽子葉，放入鍋中，浸泡壹段時間至稍軟，然後平放在鍋中，稍微加重，保持完全浸沒在水中。
用幹凈的抹布把粽子兩面的葉子擦幹凈，剪掉枯萎的尖端，準備開始包。具體步驟如下:別忘了放半個蛋黃。
問題二:嘉興肉粽的做法:壹葉包食材的做法。
佐料
糯米
600克
佐料
新鮮棕葉
適量的
五花肉
300克
老抽
適量的
糖
適量的
淡醬油
適量的
烹飪酒
適量的
鹽
適量的
步驟
1.將蘆葦葉洗凈，冷凍。想包的時候可以用冷水泡。它們不會變脆(冷凍壹年的時候不需要煮，想什麽時候拿出來包就什麽時候包)。
2.用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、大料腌制豬肉3小時。
3.將糯米用冷水浸泡3小時，包裹時控制水分。
4.將幹糯米與醬油和鹽混合，準備開始包裹。
5.將兩三片蘆葦葉包入碗中，放入醬油浸泡過的糯米，中間放入腌豬肉，蓋上糯米，將蘆葦葉嵌套壓實，用棉線紮緊(因為壹個人在家包不了拍，只能拍壹個成品)。
6.包好所有的粽子。
7.將包好的粽子放入鍋中煮2小時。
8.2小時後關火，再用余熱悶出味道更好。
9.剝去葉子就可以上桌了。
問題三:嘉興粽子怎麽做？方法:
準備粽子葉:將粽子葉洗凈，用清水浸泡壹會兒，然後取出瀝幹水分備用。
糯米準備:糯米洗凈，加入醬油、鹽、味精調味，攪拌均勻，放置2小時左右。
準備餡料:將豬肉切成大小合適的丁，也加入醬油、鹽、味精腌制壹個小時左右。
做粽子:將粽子的葉子以1/3折疊成壹個“漏鬥”，但這個“漏鬥”不漏。
加入少許糯米，然後放入餡料，再在餡料上鋪壹層糯米。
將“漏鬥”上方的葉子向內彎折，將多余的邊接到壹邊。
然後用繩子把粽子綁好，繞幾圈，防止煮的時候散開。
做好粽子後，放入大鍋中，水不會碰到粽子。
煮壹個半小時左右，再小火燉壹刻鐘後取出。
註意事項:
包粽子不能包壹次兩次。做的粽子越多越好看。
糯米的放入量決定了粽子的體積和形狀，要根據粽子葉的實際大小來調整。
問題4:嘉興粽子的真正配方是什麽？如何做正宗的嘉興粽子？正宗嘉興粽子做法的秘密
在粽子中，嘉興粽子是最有名的。無論從粽子葉、肉、餃子的工序來看，都非常考究。今年不想買粽子了。讓我們在家做它。怎樣才能做出正宗的嘉興粽子？以下是正宗嘉興粽子的秘訣。
先說宗爺:
做嘉興粽子每壹步都很講究，比如粽葉。如果葉子是新鮮的，把根(有兩個小尖尖的)稍微炒壹下，把水燒開，把葉子放進去煮3到5分鐘。如果葉子幹了，就泡壹天，然後切掉根部，把米盡量新鮮處理:把米快點洗幹凈，盡量不讓米吃。用蘆葦把米曬幹，放壹會兒(米會吃壹點水)。加入醬油和鹽(醬油稍微多壹點)。
肉類:
在南方，粽子通常是用肉餡做的。做肉餡時要先去皮，把肥肉和瘦肉分開，切成3到4厘米見方左右的塊。肥肉和瘦肉塊的比例是1: 2。將料酒、醬油、鹽和少許糖倒入肉、雞精中。酒多了好喝，醬油少了。用手搓到肉起泡，說明味道已經完全吃進肉裏了。
包粽子:
對於很多家庭主婦來說，包粽子是個技術活。首先妳要把粽子的葉子清晰的分成正反兩面(有毛的壹面是反面，可以看到葉子直徑的差別，向外凸出的是反面)，正面向內，包裹枕式粽子。用棉線或草繩系住。其中，有兩個提示。第壹個是粽子好吃不好吃和領帶的松緊有很大關系。第二是每個粽子壹定要放肥肉，不然不好吃。
煮粽子:
大鍋壹定要夠深。把粽子放進去，加水，3個小時水不開。煮粽子中途千萬不要停火，要保持水開著。
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嘉興粽子在葉、肉、包法上都與其他粽子不同。妳學會包正宗嘉興粽子了嗎？同時提醒妳，如果是肉包子，吃之前倒杯茶，會中和油膩感。
問題五:嘉興粽子怎麽做:主料:糯米，豬後腿，調料:糖，鹽，紅醬油，白酒等。:粽子葉，草繩1。餡料:鮮肉粽子的餡料是用適度薄厚去皮的腿肉，按橫絲花紋切成長方形，然後放入盆中，不蘸醬油。這種肉餡煮熟後特別香嫩，有壹股火腿味。如果是直線切，蘸醬油，肉不容易煮脆，吃起來有點醬油味。2.淘米:糯米是包餃子的主料，既講究米質好，淘米時也有竅門。就是洗的又快又幹凈，最後用清水沖洗而不是用手攪拌。這樣，大約15分鐘後，米飯中的積水就可以排幹了。因為洗好的米吸水性較小，當米飯和醬油混合在壹起時，鹹味很容易被吸收。3.烹飪:烹飪時，也不同於壹般的烹飪方法。它不用冷水，而是用開水下鍋，這樣才不會失去粽子裏的味道。用上述方法做的鮮肉餃子，剛出鍋就剝皮，放在瓷盆裏，用筷子均勻地夾成四塊。每壹塊都是肉質，糯而不爛。味道鮮美，油油的，油而不膩，風味獨特。嘉興粽子除了著名的鮮肉粽子外，還有豬油細沙粽子、雞肉粽子、八寶粽子、排骨粽子等品種。肉粽的簡單食材:圓糯米，五花肉300g，鹽1/3勺，稻葉和水草繩適量，醬油1/3碗，米酒和味精。做法:將豬肉切成5cm的條，用醬油、米酒、味精浸泡壹晚；將糯米用鹽拌入浸過肉的醬汁中，靜置10分鐘後攪拌均勻；粽子兩片葉子相對，在1/4處從葉蒂處折成直角勺形。取2勺左右的米飯鋪在勺子裏，把肉條直直的放進去，再鋪2勺米飯蓋住肉條。拿勺子的手要保持開頭，配合另壹只手的動作。把米粉剩下的米葉子折起來，在折疊處兩邊折角。粽子的本體由所有握葉的手握住，葉蓋部分由中手掐掉；用草繩將碎葉緊緊裹住，然後裹住全身；餃子全部包好後，放入大鍋中，放入冷水中用大火煮開，然後改用中、小火繼續煮4小時，小火燉1小時。
問題六:浙江嘉興五芳齋粽子怎麽做？樓主您好，這是浙江嘉興五芳齋粽子的制作方法。這取決於妳想做什麽樣的粽子。下面的方法是肉粽子。嘉興粽子，嘉興的名優特產，是嘉興的傳統名點，歷史悠久。嘉興粽子以糯而不糊、肥而不膩、香而可口、鹹甜適中而聞名。尤其是鮮肉餃子最有名。嘉興粽子因味道鮮美、攜帶方便、食用方便而深受遊客喜愛，被譽為“東方快餐”。【制作】材料:糯米。宗野。做法:1。提前壹天泡糯米。2.肉最好買後腿肉。煮熟後，糯米裏會加入所有的油脂，會特別好吃，肉煮久了會更有柴火味。3.將肉洗凈後切成小塊，然後加入醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽，腌制兩個小時。4.5.煮粽子至少要2個小時。......
問題7:嘉興鮮肉水餃最正宗的做法，以及嘉興鮮肉水餃最正宗的做法是怎麽做的。
食品
佐料
柴野
500克
糯米
1000g
肉
300克
佐料
老抽
適量的
鹽
適量的
淡醬油
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.把肉切成丁。
2.加入料酒、鹽、生抽、老抽拌勻。
3.抓爪至粘稠，腌制4小時以上。
4.糯米洗凈，控幹水分，放出來，拌鹽，泡4小時。
5.把肉和米飯攪拌均勻。
6.把葉子卷成漏鬥狀。把米飯放進去。
7.覆蓋生長的葉子。
8.蓋上葉子，把它們折起來。
9.用線把它系上。
10.在鍋裏煮2個小時。
問題8:嘉興粽子是用什麽糯米包的？當然是糯米。
問題9:嘉興粽子的葉子是什麽？現在中國普遍使用蘆葦葉。還有其他的葉子，比如艾葉，荷葉或者蘆葦葉。據記載，早在春秋時期，小米就被茭白(zinia latifolia)的葉子包裹成角狀，稱為“角粟”；東漢末年，小米泡草木灰水。由於水中含有堿，小米被樹葉包裹成四邊形，煮熟，就成了廣東酸水粽子。不僅僅是中國，越南、泰國、朝鮮、墨西哥、哥斯達黎加等國都有吃粽子的愛好，更有說法:越南粽子是方的、圓的，用香蕉葉包著，哥斯達黎加粽子也用香蕉葉包著；韓國人稱粽子為“車輪餅”，將鮮嫩的艾葉煮熟，搗碎，加入米粉中，再做成車輪形狀；墨西哥人稱粽子為“Dagmar”，它是由玉米葉或香蕉葉制成的。不同的粽子葉包裹的粽子味道也不壹樣。比如艾香和鶴鄉不壹樣，粽子的味道自然也不壹樣。其實中國最早的粽子並不是時不時的用葉子包裹，而是“筒粽子”。相傳公元前340年，楚國大夫屈原面對亡國之痛，於五月五日投江自盡。為了不讓魚蝦傷害他的身體，人們把大米放在竹筒裏，壹個接壹個地放進河裏。以後，為了表示對屈原的尊敬和懷念，人們在這壹天把大米裝在竹筒裏，放入祭奠儀式中，這就是筒餃的由來。後來初學筆記中記載，漢代建武年間，長沙人夜裏夢見壹個自稱三閭博士(屈原的正式名字)的人，對他說:妳祭祀的東西都被河裏的龍偷走了，以後可以用艾葉包起來，綁上五彩絲線。龍最怕這兩樣東西。於是，人們就用“葉子裹小米”做了“角小米”。代代相傳，逐漸發展成為中國的端午節食品。直到今天，每年五月初，中國的人們都要泡糯米，洗粽子葉，包粽子，花色品種更多。從餡的角度來說，北方有很多小棗的北京棗子餃子；南方有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的習俗在中國已經流行了幾千年，並傳播到韓國、日本和東南亞國家。
粽子葉都是綠色的，經過壹段時間，會逐漸變成黃綠色或黃褐色。有經驗的老人會把葉子泡在水裏保存，或者掛起來晾幹，吃的時候再泡在水裏恢復，但這兩種方法都不能讓葉子壹直保持綠色。近年來，壹些粽子生產廠家在浸泡粽子葉時，在水中加入工業硫酸銅和工業氯化銅，使粽子葉達到“變綠”的效果。
蘆葦葉
首先，把粽子變綠不是染色。和其他綠色蔬菜、綠色植物葉壹樣，粽子葉的綠色來自葉綠素及其含鎂衍生物。它們在光、熱、酶和化學物質的作用下降解和異構化葉綠素。它的含鎂衍生物退磁形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或幹葉。存在於黃葉或幹葉中的葉綠素退磁衍生物，當有足夠的鋅或銅離子時，可與鋅或銅形成綠色絡合物。粽子葉的返青加工是用氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等絡合劑，通過選擇幹粽子葉、絡合返青、清洗、腌制、再清洗、瀝幹、真空包裝制成。這種通過生成葉綠素金屬絡合物形成更易接受的綠色的加工技術，是國際上常用的護色(綠色保護)技術，並不是人們通常認為的(色素)染色。
其次，葉綠素金復合物的商業應用早就被歐共體法規限制的大部分歐洲國家允許用於罐頭食品(蔬菜罐頭)、湯、糖果和乳制品中。聯合國糧農組織(FAO)也批準其可安全用於食品中，但遊離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定，葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用範圍內(如糖果、果凍、冰淇淋、餅幹等)最大用量為500mg/kg。).
第三，GB15199《食品中銅的衛生標準》限定了食品中銅的含量(≤10mg/kg)，是指直接食用部分，不能主觀上等同於包裝好的棕櫚葉。
第四，葉綠素金屬配合物具有很強的光、熱、酸穩定性。實驗表明，將返青後的棕櫚葉在65438±000℃的清水中加熱65438±0h...>;& gt
問題10:嘉興肉粽是怎麽做食材的？
糯米[圖]糯米2斤相克食
半斤五花肉
棕櫚葉1包裝
生姜[圖]生姜1片食物
洋蔥[圖]洋蔥1食物
鹽1克
醬油[圖] 2大勺醬油
料酒[圖]料酒2湯匙
食譜做法:
肉餡餃子做法圖解11。準備食材。
肉餡餃子的做法說明22。糯米提前用冷水泡3個小時左右。
肉餡餃子做法說明33。五花肉切片，最好三分肥七分瘦。
肉餡餃子的做法說明44。姜切件，蔥切段。
肉餡餃子做法圖解55。五花肉加入蔥、姜、醬油、鹽、料酒，放入冰箱。
肉餡餃子的做法說明。我用的是幹棕櫚葉，需要用熱水泡5分鐘，新鮮的棕櫚葉可以省略。
肉餡餃子的做法說明。重疊兩片棕色的葉子，並切斷根部。
肉餡餃子做法說明88。將棕櫚葉卷成圓錐形，如圖。
肉餡餃子做法說明99。加入1/3糯米。
肉餡餃子做法圖解1010。放壹塊五花肉進去。
肉餡餃子的做法圖解1111。加入1/3糯米。
肉餡餃子插畫1212。用棕櫚葉蓋住開口。
肉餡餃子做法圖解1313。順著棕櫚葉卷起來，不要漏糯米粒。
肉餡餃子做法圖解1414。用棉線把它們綁起來。如圖所示。
肉餡餃子的做法圖解1515。這是包好的餃子。
肉餡餃子做法圖解1616。我用的是農村的大鍋，水不比煮2個小時的餃子。
肉餡餃子的做法圖解1717。來壹張成品圖。
如何用手機看這道菜
食譜提示:
肉壹定要選瘦五花肉，提前品嘗，糯米壹定要提前泡好。