工具/材料:大白菜、白蘿蔔、姜、蒜、蔥、梨、蘋果、魚露、蝦醬、蝦皮、糖粉、辣椒面、糯米粉、鹽、清水、大盆、小碗、絞肉機、炒鍋。
1.卷心菜不需要清洗。首先，去掉最外面的葉兒，然後去掉多余的根，從根部開始把它們切成4份，葉子不要動。然後，把白菜從根部撕成4份，這樣腌制的時候就沒有碎葉了。
2.準備壹個幹凈的大盆，將白菜放入盆中，均勻碼上壹層白菜和壹層鹽。可以適當多放點鹽，可以更快的把水沙掉。不要怕太鹹，因為我們壹會兒會清洗。
3.所有碼放好後，在最上面壹層撒上鹽，用重物壓上去，放在陰涼處壹天，讓白菜充分沙出來。
4.卷心菜用很多水腌制過。先把水擰幹，然後放在清水裏洗兩遍，洗掉鹽，加殺菌。清洗後把白菜裏的水擰幹，能擰幹多少就擰幹多少，放在壹邊控水備用。
5.白蘿蔔洗凈，切成絲。將大蔥的綠色部分切成絲，放入盤中備用。蘋果、梨不去皮去核切成小塊，大蒜去皮去根備用，洋蔥切齒，生姜切塊，放入絞肉機中打成細膩的糊狀備用。
6.鍋中倒入清水500克，加入糯米粉100克，先攪拌均勻，然後開小火，攪拌至粘稠，倒入碗中，放涼。糯米糊冷卻後加入300克辣椒面攪拌均勻，再加入之前打好的蘋果糊攪拌均勻。
7.在辣椒醬中加入魚露和蝦皮，最後加入2勺蝦醬和50克糖粉，繼續攪拌均勻。這時候可以嘗嘗鹹味，根據個人口味加入食用鹽，辣椒醬就做好了。最後加入洋蔥絲和蘿蔔絲攪拌均勻。
8.把控水好的白菜壹顆壹顆的打開，均勻的抹上辣醬，尤其是根部，避免腌制不均勻，口感無味。最後內外均勻塗抹，放入鍋中密封發酵2天，再冷藏2天即可食用。