衢州人特別愛吃辣。衢州著名的三頭壹掌，是衢州的地方風味食品。三頭壹掌包括兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌。其中最著名的應該是兔頭了，精致松散。三頭壹掌可以作為宴客的特色菜，是街邊小吃的壹種，是非常不錯的小吃食品。
二、衢州烤餅
衢州沒有人不喜歡烤餅的。走在街上，總能聞到剛出爐的烤餅的香味。因為愛，所以沒事。衢州烤餅在衢州已經是特色小吃了，味道是別處無法模仿的。肉餡，榨菜，幹梅子，蔥花壹直都是這個味道。吃過很多地方的烤餅，還是覺得衢州最好吃。衢州的烤餅應該不止幾家，不過街上很多烤餅店也很不錯，都是正宗的衢州風味。
3.全旺山粉餃
很多衢州的王泉人都開了面條餃子店，現在全旺山面條餃子已經成為衢州的壹種特色食品。每到過年，家裏總會有很多待客之道，客人吃完總會向母親請教。這山粉其實就是紅薯粉做的餃子皮。它又嫩又滑，餡通常是鮮肉。簡單的清湯，蔥花，榨菜就做出了這麽特別的味道。
第四，衢州肉丸
丸子在衢州壹般被稱為“山粉果”。和前面的山粉餃子壹樣，也是用紅薯粉做的，只不過加入了熟芋頭和剁碎的肉，用調料混合在壹起。妳不需要把它們揉來揉去。把它們拿到鍋裏蒸。蒸出來的香味會讓妳流口水。過年的時候，年夜飯裏總是少不了它，而且總是最受歡迎的壹道。蒸好後可以直接吃，也可以做成湯炒成菜。味道都很棒。
動詞 （verb的縮寫）常山貢面
在衢州常山，有壹種面叫貢面、素面，“白如銀，細如絲”。其特點是細、軟、長。往碗裏加點調料，出鍋時就可以享受清湯了。味道會很難忘。現在真的很懷念。現在網上也有賣，是很有特色的食品。