1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.把魚(大塊的魚)洗幹凈，抹上壹層蛋糊，然後在鍋裏煎，煎到金棕色的時候把另壹面翻過來，這樣就不會粘鍋了。
3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
炸魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、溫火、少攪拌。
油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我勸妳改變這個習慣，這樣魚就不會粘鍋了，味道全在外表，魚味就發揮不出來了。
另外，魚並不是烹飪中需要掌握的好材料，火候才是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們炸魚，他們需要足夠的油和熱才能脆和幹，炸魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
如果只是煎魚(不是為了煮魚)，煎十分鐘左右，等皮定了再翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚也不要太大。
還有，如果要做魚，在那之前，魚壹般要炒，但是要微炒。不能把煎好的魚兩面都燒成褐色，這樣魚會又老又亂。