烹飪步驟:
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1，爆炒絲瓜
食材:絲瓜兩根。
調料:油、糖、鹽、香油、蔥、水澱粉。
練習:
1，絲瓜去皮，切成滾刀塊
2.取油鍋，加熱至八成熱。將絲瓜略炒，加鹽和少許糖，炒至絲瓜斷，加入適量清水，改用中火壹至兩分鐘，水澱粉勾芡，出鍋，淋香油。炒過的絲瓜容易發黑氧化。要減少黑化，要切快炒，也可以去皮後用清水洗凈，鹽水過壹下。
2、絲瓜金針菇
原料:絲瓜
輔料:金針菇
調料:油、鹽、水澱粉、濃縮雞汁。
練習:
1，絲瓜去皮切段，加鹽以免變黑。
2、開水，金針菇入水後立即撈出。
3、少許油，放入絲瓜炒熟，再放入金針菇。放壹點鹽在裏面。
4、水澱粉加濃縮雞汁和少許生油。倒入盤中，勾芡，出鍋。
3.蒜蓉蒸絲瓜
材料:絲瓜(2片)
調料:紅辣椒(1)、蒜(2)、油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)。
練習:
1.刮去絲瓜皮，洗凈，切成3cm厚的片，用刀在絲瓜上挖壹個淺孔。
2、大蒜拍平脫衣，剁成蒜泥。紅辣椒洗凈，去蒂去籽，剁成小塊。
3.炒鍋燒熱2湯匙油，倒入蒜頭翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/3湯匙雞粉，關火，再將蒜頭釀入絲瓜塊中。
4.燒開半鍋水，放入盛有絲瓜的盤中，大火蒸5分鐘後取出。
5.熱鍋加入2湯匙香油，爆香紅辣椒末，然後關火，將紅辣椒末和香油倒在絲瓜上。
4.蘑菇炒絲瓜
原料:香菇100克，絲瓜150克。
調料:食用鹽適量，生姜10g，食用油。
練習:
1.香菇提前2小時用溫水泡，水不要太多，500g就好。泡蘑菇的水不要滴，澄清備用。
2、泡好的香菇洗凈去根，大的兩個。將絲瓜去皮，切成大片。
3、大火，鍋中放入適量的食用油，放入姜，炒出香味，放入香菇翻炒，然後將泡過香菇的清水放入鍋中，小火煨，放入絲瓜，翻炒，放入適量的鹽。蘑菇和絲瓜的香味棒極了。
5.灰樹花炒絲瓜
原料:絲瓜
輔料:灰樹花和枸杞
調料:鹽、味精、高湯、水澱粉。
練習:
1.灰樹花用40度溫水浸泡30分鐘，用開水焯壹下，撈出撕成小塊。
2.將絲瓜去皮，切成滾刀塊，用鹽腌5分鐘。
3.鍋內放油，將灰樹花、絲瓜炒1分鐘，放入枸杞，倒入少許高湯，加鹽、味精、水澱粉勾芡炒勻。
6、青椒炒絲瓜
原料:絲瓜
輔料:青椒
調料:油、姜、蒜、蔥、精鹽、胡椒粉、糖、澱粉、味精。
練習:
1.青椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲。
2、絲瓜去皮洗凈，切成細條。
3.將姜和蒜切片，洋蔥切小段。
4.向澱粉碗中加水，制成濕澱粉。
5.炒鍋放油燒熱，放入青椒絲翻炒至五成熱盛出。
6.炒鍋放油燒熱，下絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥片和少許水，用鹽、胡椒粉、糖翻炒，水澱粉勾芡，撒上味精。
7、雞蛋皮炒絲瓜
原料:絲瓜300克。
輔料:雞蛋皮3個，蘑菇罐頭1/2罐。
調料:鹽、精油、糖、味精、蔥花、姜末和少許高湯。
練習:
1.絲瓜去尾去皮，洗凈切成滾刀塊，雞蛋皮切成菱形塊。
2.鍋內點燃，倒入適量清油，將洋蔥和姜末炒至油熱，加入絲瓜翻炒約1分鐘，加入鹽、糖和清湯，加入雞蛋皮和香菇，燉3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。
8.綠豆板炒絲瓜
原料:絲瓜150g
輔料:蠶豆瓣50g，黑木耳少許。
調料:鹽少許，蔬菜少許，油和澱粉。
練習:
1.將絲瓜去皮，切成條狀備用。黑木耳洗凈。
2.將油鍋加熱至五成熱，加入蠶豆瓣和絲瓜，拉油至熟。
3.把鍋裏的水排掉。水開後加入黑木耳、油蠶豆瓣、絲瓜壹起煮。
4.出鍋，將素湯放入鍋中，加入所有食材，調味，勾芡，然後出鍋，放入鍋中。
9.絲瓜蛤
材料:1絲瓜，300克文蛤。
調料:蔥花適量，姜末適量，鹽1小勺，香油1小勺，雞精1小勺。
練習:
1，絲瓜切片，過油後取出瀝幹；蛤蜊泡在水裏吐沙子。
2.在熱油鍋裏炒香蔥和姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯、鹽和雞精，中火煮至蛤蜊殼開，倒入香油。
10，絲瓜炒肉片
原料:絲瓜300g，豬肉梅花150g。
調料:幹辣椒3個，1蒜，生抽少許，白酒少許，姜絲，鹽，白胡椒粉少許，水澱粉2湯匙，油3湯匙。
練習:
1.豬肉切片，加入少許鹽、醬油、白酒、水澱粉，拌勻，腌制半小時以上。
2、絲瓜切滾刀塊。切幹辣椒，去籽。
3.鍋中加入3湯匙油，加熱後滑入豬肉片，炸至變色，撈出油備用。
4.鍋內留1/2湯匙底油，依次放入蒜末、姜絲、花椒、蒜末，放入絲瓜，加少許鹽，炒至絲瓜出水，撒少許白胡椒粉，放入炒好的肉片，拌勻後出鍋勾芡。
11，姜汁絲瓜
原料:絲瓜
調料:鹽少許，姜汁，醬油，油，香油，料酒，濕澱粉。
練習:
1，絲瓜去皮切滾刀塊
2.鍋裏放油，溫熱時倒入姜汁，大火燒開後依次放入絲瓜、料酒、鹽，拌勻至絲瓜斷生，加入少許醬油，拌勻後燒2分鐘左右，勾芡後倒入少許香油拌勻。
12，絲瓜丸子湯
原料:絲瓜和豬肉丸。
調料:油、鹽、蔥花。
練習:
1，絲瓜去皮洗凈，滾刀切小塊。
2.取出鍋，將絲瓜放入鍋中加水。絲瓜8熟後，加入豬肉丸。
3.水開後，豬肉丸浮出水面。關火，加鹽調味，放碗，撒上蔥花上桌。
13，絲瓜炒雞蛋
材料:絲瓜兩個，雞蛋兩個。
調料:2瓣蒜，1片姜，少許鹽和油。
練習:
1.絲瓜洗凈，去皮切片；大蒜洗凈，去皮搗碎，再換成蒜末；生姜切段；雞蛋達到均勻蛋液。
2.坐在鍋裏，倒入少許油，稍微加熱，然後倒入蛋液。
3.蛋液攤成蛋餅後，用鏟子掰成塊，盛出備用。
4.鍋中留少許底油，加入蒜末和姜末，炒香。
5.加入絲瓜片翻炒。
6、加入少許鹽，轉中火慢炒至絲瓜變軟透明。
7.加入雞蛋，翻炒均勻，出鍋。
14，絲瓜蘑菇湯
原料:65438+絲瓜0個，香菇3個。
調料:姜苗、小蔥、溫水、食用油、鹽、蘑菇精(或味精)。
練習:
1.蔬菜洗凈，用勺子刮去絲瓜的青皮，然後切成滾刀塊，蘑菇切片，姜芽切碎，小蔥切成花。
2、鍋中放少量食用油，油熱時放入蔥姜末，翻炒幾下，再放入香菇片。蘑菇變軟變香後，倒入足夠的溫水。
3.煮沸後，加入絲瓜段。約2、3分鐘後，絲瓜熟了，撒上適量的鹽和蘑菇精，拌勻調味，即可食用。
15，絲瓜肉末蛋花湯
原料:嫩絲瓜1條。
輔料:雞蛋1個，碎豬肉100g。
調料:精鹽1/2小勺，雞精1/4小勺，少量白胡椒粉(可選)。
練習:
1，絲瓜去皮，先切段再切片。將碎豬肉用雞精腌制10分鐘，雞蛋打散成蛋液。
2.鍋中燒開4碗水，加入絲瓜片，煮至軟身。
3.用勺子從鍋裏取2勺開水倒入肉末碗裏，用筷子攪拌均勻。
4.將絞肉連同湯壹起倒入鍋中，用中火煮至肉變色(約1分鐘)。
5、中間留火，先加鹽、雞精調味，再加入蛋液。
6.蛋花形成後，關火，撒少量白胡椒粉。
16，豆豉蒸絲瓜剁椒粉絲
材料:粉絲1根，絲瓜150g。
調料:剁椒1大勺，蒜1小勺，豆豉1小勺。
練習:
1.粉絲用溫水浸泡，瀝幹水分備用。將絲瓜去皮，切片。
2.在盤子底部鋪上粉絲，在上面鋪上絲瓜。
3.在絲瓜上撒上剁椒，鍋中燒開水，蒸15分鐘。
4.鍋裏熱壹湯匙油，倒入豆豉和蒜末，趁熱澆在絲瓜上，吃的時候拌勻。