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南方的年夜飯有什麽講究?

在中國,春節期間每個家庭都應該吃團圓飯。有什麽特別的嗎?對此沒有統壹的規定,但多年來民間壹直有壹種約定俗成的講究。

吃壹頓團圓飯肯定是很豐盛的,但是在大多數家庭,要註意三點:

第壹;首先要考慮老人和小孩。尊老愛幼是中華民族的傳統美德。老年人吃東西要註意:食物要軟糯、辛辣、辛辣,不要太涼;另外,最好是容易消化的,甜的,清淡的。在南方,很多地方的飯桌上少不了甜水肉,紅燒肉更是家家戶戶都要上。此外,我們還要照顧孩子,他們喜歡到處玩耍。以前有壹道菜“幹板”是專門給孩子準備的。“幹板”相當於現在的燒臘、紅燒肉,老少皆宜。

第二;按照我們南方人的習俗,過年壹定要上臘肉和香腸。臘月,家家戶戶都有臘肉臘肉香腸。不管妳喜不喜歡,這種熏肉必須端上來。沒有臘肉和香腸,就不叫團圓飯。

第三;家境殷實的家庭,團圓飯上有兩個菜,壹個是蒜苔,壹個是韭菜。並不是春節蒜苔韭菜都很貴,所以我們才故意做貴的菜,而是為了給飯桌增添綠色之美。行話叫“提色”。壹桌好飯講究色、香、味,色第壹,香第二,味第三。臘肉和香腸是深色的,蒸肉和紅燒肉是深色的,涼菜也是深色的,整體顏色太單調。這時最後壹道菜很綠的蒜苔和黃燦燦的韭黃,綠蒜苔配金黃的韭黃,行話叫“岔色”,這是對色和香的追求。

另外,不管是北方還是南方,全魚都是必不可少的。無論是蒸、烤、炸,整條魚都象征著壹年有余,來年豐收。

註意到以上幾點後,妳家的團圓飯就圓滿成功了,應該受到歡迎。