離除夕還有15天。時光飛逝。雖然還在上班，但是心已經開始飛回老家了。每年不管搶票有多難，高速路有多堵。我們都會回家過年。
當全家人在新年聚會時，吃壹頓大餐是必不可少的。年夜飯不僅要吃好、熱鬧、過癮，而且每道菜都頗有講究，各有吉祥之意，寓意著對來年的期待和美好祝願。為了讓大家開開心心的辭舊迎新，下面小編就和大家分享壹下除夕夜必備的六道吉祥菜！色香味俱全。
第壹行:富貴花蝦——寓意富貴吉祥。
材料:活蝦，粉絲2根，蒜3根，醬油適量，蠔油1勺，鹽適量，糖少許，蒸魚和醬油少許。
詳細步驟:1。準備好所有材料。大蒜去皮，粉絲用冷水浸泡10分鐘，然後用熱水燙壹下。
2.大蒜剁成蒜末，分兩次使用，可以分別放在兩個容器裏。我們開始做蒜蓉醬吧。鍋中倒入50毫升食用油，小火加熱。油溫不要太高，以免油炸。加入壹半大蒜，炒出香味，加入少許鹽和糖提鮮，炒勻。加入少許醬油，2湯匙左右，加入蠔油。
3.炒好後倒入另壹半蒜末，翻炒至出鍋，這樣炒出來的蒜很香很好吃。把炒好的蒜像醬壹樣放在小碗裏。
4.把洗幹凈的蝦的須和腿去掉，準備壹把剪刀剪掉，然後把蝦的背部切開，用刀從背部切開，去掉蝦線。所有蝦仁加工完畢後，用刀背拍平，定型。
5.把泡好的粉絲放在盤子裏，試著放壹個“小堆”。把蝦放在粉絲上，盡量整齊。然後在蝦肉上舀點蒜蓉醬，倒點蒜油進去，淋點蒸魚醬油。
6.往蒸鍋裏加滿水，把它燒開。蒸鍋上放壹個盤子，會縮短蒸的時間。蓋上鍋蓋蒸10分鐘。鍋裏撒上蔥花，燒點熱油倒在四周。
第二巷:可樂雞翅——寓意大鵬展翅。
配料:雞翅、可樂
詳細做法:1。雞翅不要焯水，用清水浸泡30分鐘，去除血水和雜質。泡好後在雞翅上切幾刀，然後用料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蔥姜充分抓勻腌制，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
2.腌制好的雞翅在鍋裏用小火慢慢煎。很多人幹脆炸了，直接倒可樂。難怪他們不香不淡。
3.壹定要把雞翅煎到兩面金黃，然後倒入可樂。倒入可樂後，轉小火慢燉，加入壹顆八角、壹片香葉、蔥結和姜片提味，再倒入醬油和鹽調味。轉高火收汁大概需要15-20分鐘。
不要把果汁都喝光，壹定要留點湯，防止可樂變苦。最後撒點小蔥。
第三種方式:把錢變成寶——意思是財源滾滾。
材料:肉餡500克，胡蘿蔔200克，鵪鶉蛋，蔥花，鹽，醬油，蠔油，花椒粉，糖。
詳細步驟:1。準備500克肉末，然後加入蔥花、鹽、生抽、蠔油、花椒粉、糖，朝壹個方向攪拌。
2.200g胡蘿蔔洗凈，用切絲工具切絲，然後切碎。切好後倒入肉餡中拌勻。拌勻後倒入少許油，肉餡吃起來更嫩滑。
3.然後取適量的肉末用於團圓，放在盤子裏，然後在肉末丸子中間挖壹個洞。將鵪鶉蛋打入洞中，放入鍋中蒸熟。燒水蒸10分鐘。
4.蒸熟後將湯汁倒入鍋中，加入水澱粉，少許生抽，少許蒸魚醬油，將湯汁煮濃，澆在上面，撒上蔥花裝飾即可。
第四道:剁椒魚頭——寓意吉祥如意。
材料:包頭魚頭1，剁椒15g，鹽2湯匙，姜1，料酒1，蒜1，蔥適量，生抽1。
詳細步驟:1。魚頭，準備好了，幹凈，我選了鰱魚頭；用紅辣椒做成的剁碎的辣椒；準備好；
2.將魚頭放入盆中，加入料酒；撒上鹽，再加壹點味道就極其鮮了；原始泵送；加點蒜末，加點鹽，戴上手套，把魚頭全部抹幹凈，腌制10分鐘；
3.準備好姜蒜，鋪在盆底；然後把腌制好的魚頭平放在盆裏；撒點姜蒜在上面；
4.加入剁椒，然後將腌制好的調料倒入魚頭；鍋裏加水，把魚頭放上去；蓋上蓋子，大火煮15分鐘，燉5分鐘；
5.準備洋蔥，另取壹鍋，放油，加少許鹽，然後放入蒜和洋蔥；熱量；倒在蒸好的魚頭上；去做吧。
第五道:烤雞——寓意吉祥(雞)
材料:整雞，蔥，姜。
詳細步驟:1。雞洗幹凈後，水完全控制幹。用牙簽在雞肉上來回做紮，方便品嘗。
2.將處理好的雞肉放入大容器中，倒入三勺生抽、兩勺老抽、兩勺鹽、兩勺糖、壹勺料酒、壹勺蠔油、壹勺花椒粉。用姜片擦拭全身去除腥味，雙手按摩雞肉使調料更加入味，耗時8-10分鐘。
3.給雞按摩後，把小蔥和姜片放進雞肚子裏。
4.最後將雞肉裝入袋中，放入5-6片姜、蔥，再放入壹些辣椒，增加壹些香味。(多放點姜片)
5.三個小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片。放入腌制好的雞肉，將袋子裏的醬料倒在雞肉上。
6.蓋上電飯鍋，按下煮飯鍵。每個電飯煲的性能都不壹樣。我家電飯煲的煮飯鍵是蒸米飯鍵，40分鐘。自動跳鍵後，長按烹飪鍵20分鐘關閉電源。其實40分鐘就可以吃了，但如果再煮20分鐘，肉會更脆更爛，味道也更濃郁。
第六種方式:炒四季豆——意為四季賺錢。
材料:四季豆1斤，幹辣椒，蒜，醬油，食用油，鹽。
詳細步驟:1。先將四季豆洗凈，去兩端和筋，控幹水分備用，幹辣椒和蒜切塊。
2.熱鍋放油，油稍微多壹點。將四季豆加入幹水以五成熱煎，煎約4分鐘至四季豆熟後撈出待用。
3.鍋裏留底油，放入幹辣椒和蒜爆香，放入四季豆快速翻炒，翻炒2分鐘左右，加入1大勺醬油和鹽，調味翻炒均勻後出鍋。
第七:紅燒豬蹄——意思是錢從手裏來。
豬蹄二只，姜，蔥，糖，生抽，老抽，鹽，香葉，桂皮，八角。
詳細步驟:1。先把妳買的豬蹄上的豬毛刮下來，然後用鹽搓壹下，把臟東西都搓出來。用鹽搓也能去腥。多擦兩遍再用清水清洗幹凈。
2.然後用砍刀把豬腳切成兩半，再切成小塊。切成小塊，容易燉。將剁碎的豬蹄放入鍋中，加水，然後倒入料酒，加入姜片去腥。煮沸後，讓泡沫出來。然後把煮好的豬蹄拿出來再洗壹遍血沫。排水以備後用。
3.煮糖色，鍋燒熱，倒入水50克，糖30克，用勺子攪拌均勻，再倒入植物油20克。沸騰冒泡後。倒入蔥、姜、香葉、桂皮和八角。
4.調料炒香後，倒入豬蹄。翻炒均勻，然後倒入壹湯匙生抽和半湯匙老抽，翻炒均勻。然後倒入沒過豬蹄的水。大火燒開，小火煨1小時。1小時後，豬蹄發粘，可以煮了。
第八路:腰果炒豆腐——寓意金銀滿屋。
材料:扇貝12條、日本豆腐4條、生菜1片、腰果50g、紅辣椒1片、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各65438。
詳細步驟:1。取扇貝洗凈瀝幹，紅辣椒切成圈備用；日本豆腐從1/3開始切，1切3段，共12段；生菜洗凈瀝幹；川貝母用鹵汁腌制15分鐘；把雞蛋打好，然後把日本豆腐放在雞蛋塗液裏，再放到盛有澱粉的碗裏蘸壹下。
2.鍋裏放油，加熱到30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸至金黃色，取出瀝幹油備用。
3.另起鍋燒熱油，將鍋中的腰果炸熟，小火慢煎，撈出備用。
4.另起鍋放油，放入扇貝和紅椒，放入炸好的豆腐，再次勾芡，放入炸好的腰果，拌勻即可出鍋裝盤。
5.在另壹個鍋裏將水燒開，加入壹茶匙鹽和幾滴油，然後將生菜放入焯水中10秒，立即過冷河，瀝幹水分。剩下的生菜過冷煮沸，瀝幹水分備用，用切成蘭花、香菜、聖女果的兔子裝飾盤子，在生菜上貼上“滿屋金銀”。
第九道:驕傲如孔雀魚——意為壹年多。
材料:武昌魚1、鹽、料酒、醬油、花生油、蒸魚醬油、蔥姜、青椒、胡蘿蔔。
詳細步驟:1。去掉魚鱗和內臟，刮去魚肚子裏的黑膜。用鹽和料酒腌制10分鐘。
2、蔥姜切掉待用。切掉魚鰭，切掉頭尾。
3.從魚的背部切寬3厘米，切至魚肚邊緣。註意不要切掉魚肚。魚盤鋪上蔥姜末，切下魚盤翻面。淋上醬油，撒上蔥和姜。
4.入蒸鍋蒸5分鐘後關火2分鐘。燒熱炒鍋，瀝幹油，直到鍋開。關火，蔥姜油翻炒待用。
5、出鍋後，將魚盤中的湯汁倒出，用筷子將魚上的蔥姜挑開，淋上蔥姜油和蒸魚醬油。
以上只是年夜飯必不可少的九道菜。其實還有很多菜還沒有分享出來，不同地區的飲食習慣也不壹樣。妳們當地老百姓吃年夜飯必不可少的吉祥菜有哪些？