雞肉500克，香菇400克。
配件:
大蔥3段，姜5片，大豆油適量，花椒適量，大料3個，醬油3大勺，白酒1大勺，陳醋1大勺，精鹽2大勺，味精1大勺，綿白糖3大勺，香蔥適量。
步驟:
1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質。
2.鍋內放入冷水，將水燒開，讓雞隨著水溫的升高排出血液和雜質。
3.水燒開後，表面會出現越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘後，浮沫不再增加。把雞拿出來，水開的時候要註意，這樣取出雞的時候不容易粘上浮沫。
5.將撈出的雞肉放入盤中備用。
6.準備適量的蘑菇。
7.把蘑菇的根部去掉，然後用清水洗凈表面的雜質。
8.在鍋裏燒水。
9.水燒開後加入香菇焯水，因為香菇有些毒性，而且香菇不容易清理縫隙裏的殘渣，焯水會更安全健康。
10.同時，用濾網轉動香菇，使其受熱均勻。
11.4分鐘左右取出控水備用。
12.準備壹根蔥。這個蔥很粗，但是在這裏看起來很小。炒鍋燉菜都香。
13.取蔥白，切成三段，姜切成五段備用。
14.鍋預熱加豆油，不要太多，因為雞肉有雞油，不然菜太油膩。
15.將蔥姜放入鍋中，翻炒出香味。
16.再把雞的水控制住，防止雞下鍋時油灑出來崩掉。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中，煎雞肉。
18.加醬油，最好是熟菜專用醬油，不要冷醬油。
19.加入適量的水。
20.加入白酒。
21.加入陳醋。
22.加入適量的胡椒粉。
23.放入3個茴香。
24.加入3勺糖。
25.加入2湯匙鹽，攪拌均勻，然後關火。
26.把蘑菇放在高壓鍋裏。
27.把鍋裏的食材倒入高壓鍋裏，上下翻幾下。
28.蓋上高壓鍋蓋，密封，按下雞按鈕。
29.按下後，排氣並打開蓋子。
30.加入壹勺味精。
31.準備好蔥。
32.切成小塊。
33.把蔬菜裝盤。
34.撒上切碎的蔥。
技巧
1雞肉要用冷水煮，去除雜質。
蘑菇應該在沸水中煮幾分鐘再燉。
用蔥白燉鍋，炒菜時再用小蔥。
雞下鍋前控制清水，防止雞下鍋時油濺出來崩掉。
5生抽最好是做熟的菜，不是涼的生抽。
6花椒和大料的用量要控制好，不要太多，這樣會遮住食材的原味。
7味精不宜加熱，煮之前要放進去。