2.將生石灰在水中浸泡半小時，從上層取2公斤左右的澄清石灰水，放入鍋中(最好用鐵鍋，鋁鍋味道略差)。加石灰水是關鍵，不然米豆腐做不出來。
3.加入米漿，用文火煮沸，煮40分鐘。註意攪拌，以免粘鍋燒焦。
4.從壹個又大又淺的盆裏倒出來，放涼。用大米做豆腐，每公斤大米可做6-7公斤豆腐，價值翻倍，風味獨特。制造方法如下:
1，選材。原料主要是大米和石灰。早中晚米秈米好，碎米也可以，粳米糯米不行，因為太粘，不好做。石灰用新石灰更好。
2.浸泡。浸泡前，將大米中的雜質去除，洗幹凈，然後放入容器中加水至大米3.5厘米。1公斤大米中的50克石灰粉。石灰要先拌成漿，加入淹好的米中，然後攪拌均勻。將大米浸泡3-4小時，使其呈淡黃色，有苦味，然後取出，用清水洗凈，直至澄清。
3.研磨。水和米的比例是1比2。
4.煮果肉。將適量的水(1斤大米，2斤水)放入清洗過油的鐵鍋中，然後倒入磨好的米漿。煮的時候邊煮邊攪拌，開始用大火煮，到半熟的時候用小火，邊煮邊攪拌，大概需要15分鐘就可以煮好了。
5.成型中。煮熟的米糊變成糊狀，趁熱放入準備好的容器中。容器的大小根據米豆腐的厚度來選擇，壹般3.5 cm為宜。容器內要鋪壹塊薄布，安裝時厚度要均勻。冷卻後可以用刀切成豆腐塊。
米豆腐通常在第壹天晚上制作，第二天早上在市場上出售。如果當天賣不完，可以存放在通風處，下次壹起煮。賣不出去的米豆腐不能用水泡著存放，以免失去光澤。米豆腐是貴陽夏季的傳統清涼小吃。它是將新米浸泡在水中磨成漿，用鹽水文火煮制而成。吃的時候切成2-3寸的條狀，加入蔥花、姜末、蒜泥、黃豆、黑大頭菜、醬油、醋，最後淋上麻辣紅油，做成壹碗消暑解餓的食物。
制作:
1.原材料
①普通秈米5公斤。②鹽水
2.浸泡:將普通秈米放入水中浸泡10 ~ 12小時。
3.用磨漿機將浸泡後的大米磨成米漿。
4.將米漿煮沸後倒入溫熱的鐵鍋中，然後加入鹽水。
註意:
(1)水量要適當，壹次性不宜用水過多。否則糊太稀，米豆腐不容易粒化。如果糊太硬，會導致米豆腐不夠嫩。
②水溫不要太熱。過熱的米糊容易包餃子，難煮。
③經常攪拌以避免燒焦。
(4)做飯。把米糊煮到全熟不粘手，否則米豆腐容易糊，不夠軟。
5.將煮好的果肉冷卻至35℃以下。
6.點系統(添加凝結劑)將鹽水添加到米漿中。做米豆腐1斤漿加24 ~ 30克內脂。將溶解的內脂加入冷卻的米漿中，慢慢攪拌均勻。
7.成型:將點好的漿料倒入成型模具中，放入固化罐中。在80-85℃下保溫20分鐘，靜置冷卻，即得成品。
用大米做豆腐，每公斤大米可做6-7公斤豆腐，價值翻倍，風味獨特。制造方法如下:
1，選材。原料主要是大米和石灰。早中晚米秈米好，碎米也可以，粳米糯米不行，因為太粘，不好做。石灰用新石灰更好。
2.浸泡。浸泡前，將大米中的雜質去除，洗幹凈，然後放入容器中加水至大米3.5厘米。1公斤大米中的50克石灰粉。石灰要先拌成漿，加入淹好的米中，然後攪拌均勻。將大米浸泡3-4小時，使其呈淡黃色，有苦味，然後取出，用清水洗凈，直至澄清。
3.研磨。水和米的比例是1比2。
4.煮果肉。將適量的水(1斤大米，2斤水)放入清洗過油的鐵鍋中，然後倒入磨好的米漿。煮的時候邊煮邊攪拌，開始用大火煮，到半熟的時候用小火，邊煮邊攪拌，大概需要15分鐘就可以煮好了。
5.成型中。煮熟的米糊變成糊狀，趁熱放入準備好的容器中。容器的大小根據米豆腐的厚度來選擇，壹般3.5 cm為宜。容器內要鋪壹塊薄布，安裝時厚度要均勻。冷卻後可以用刀切成豆腐塊。
米豆腐通常在第壹天晚上制作，第二天早上在市場上出售。如果當天賣不完，可以存放在通風處，下次壹起煮。賣不出去的米豆腐不能用水泡著存放，以免失去光澤。
1，大米2斤，溫水適量(約1 cm浸泡大米)，浸泡1小時，用石磨將大米用水研磨。
2.將生石灰在水中浸泡半小時，從上層取2公斤左右的澄清石灰水，放入鍋中(最好用鐵鍋，鋁鍋味道略差)。加石灰水是關鍵，不然米豆腐做不出來。
3.加入米漿，用文火煮沸，煮40分鐘。註意攪拌，以免粘鍋燒焦。
4.從壹個又大又淺的盆裏倒出來，放涼。1.制造設備及工具:磨漿機(或石磨)、煮鍋、篩子(鐵篩或竹篩)、水箱、盆、勺等。
2.原料及配方:大米5 kg，生石灰100 g。
三、工藝流程:原料→浸泡→研磨→煮沸→過濾、冷卻、成型。
四、生產要點
1.材料準備:①使用普通秈米。大米要求新鮮無雜質。妳不能用糯米，因為它很粘，很難做。②石灰。要用新鮮生石灰，用量要看原料的量，不能太多也不能太少。石灰太多堿性太強，使得米豆腐澀味重；石灰太少，堿性太弱，米豆腐味道淡。
2.浸泡:將準備好的大米放入桶中浸泡10小時至12小時。
3.制漿:將浸泡後的大米用磨漿機(或粉碎機)磨成米漿。通常，漿料濃度應該是漿料能夠從磨漿機向下流動。
4.煮沸:將米漿倒入溫熱的鐵鍋，然後加入溶解的石灰溶液。註意4點①開水量要適當，不宜壹次加水過多。水量(溫水)要根據糊的硬度來定，否則糊太稀，米豆腐不容易粒化。如果糊太硬，會導致米豆腐不夠嫩。②水溫不要太熱。過熱的米糊容易包餃子，難煮。③經常攪拌以避免燒焦。(4)做飯。把米糊煮到全熟不粘手，否則米豆腐容易糊，不夠軟。
5.成型:米豆腐按形狀可分為蝦型和方型兩種。蝦形米豆腐是將煮好的糊狀物趁熱過濾到盛有水的水箱中，迅速冷卻成蝦形米豆腐，然後用冷水沖洗壹兩次。立方體形狀的米豆腐是通過趁熱將煮熟的糊狀物倒入鍋中，讓其自然冷卻，然後凝固，然後用刀將米豆腐切成幾個正方形塊。