摩洛鷹嘴番茄沙拉
材料
· 紅洋蔥1 個（切成細條），鷹嘴豆權頭2 權
( 400 公克裝，洗凈瀝乾）·番茄4 個（切斤）
· 檸檬榨汁4 大匙
· 橄欖油1 大匙
.碎香草（薄荷、荷蘭芹）1 把（切碎）· 辣椒紛少許
· 碎蒔蘿少許
·鹽和胡椒
做法：所有材料放入玻璃兜中，放10 分鐘,入味即可享用。
---------------------------------------------------------------------------------------------------
食譜2
埃及豆(鷹嘴豆)泥沾醬（Hummus）
材料：
埃及豆罐頭（鷹嘴豆，Chickpea）1罐
芝麻醬5湯匙
檸檬汁1湯匙
各式蔬菜（如：花椰菜、綠花菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青椒、紅椒等）
冷開水、鹽和胡椒適量
做法：
1．將埃及豆罐頭打開，瀝去水份，把豆子用冷開水沖洗後，瀝乾待用﹔
2．將埃及豆壓成泥，然後加入芝麻醬調勻﹔
3．再加入檸檬汁及冷開水調成稠糊狀，最後以少許鹽和胡椒調味即可﹔
4．將胡蘿蔔切成長條狀煮熟，花椰菜、綠花菜也切成小朵煮熟，小黃瓜切成長條狀加少許鹽腌壹下，青椒和紅椒切成長條狀﹔
5．將埃及豆泥盛入容器中，置於盤子中央，再把處理好的蔬菜排放於周圍即可，食用時以蔬菜沾取豆泥。
說明：
將原料弄得非常細碎，並用芝麻醬或花生醬調味，是阿拉伯菜肴的壹大特點，此即為壹例。這種豆泥通常稱為Hummus，壹般是和果蔬等夾在皮塔面包（Pita Bread）中食用，為中東壹帶流行的吃法。
備註：
1．埃及豆可以用蕓豆替代，要先用水泡壹夜後，倒掉泡豆的水（以去除苦澀味），瀝乾後用新的水煮軟﹔
2．蔬菜也可以選用其他種類，如四季豆、豌豆、蘆筍、玉米筍、大黃瓜等，視個人喜好﹔
---------------------------------------------------------------------------------------------------
食譜3鷹嘴豆發糕（Dhokla）
Dhokla是印度西部Gujarat邦的小點心，是鷹嘴豆粉做的壹種蒸糕，很松軟好吃，是下午茶或早餐的好選擇。也是蛋白質很高的壹個糕點。
材料：
豆糊：
180克鷹嘴豆粉 Gram flour(Besan)
1/2 杯原味優酪乳/PlainYogurt
1/2 杯水
1/2 茶匙青辣椒蓉
1/2 茶匙的姜蓉
1/2 tsp姜黃/黃姜粉
1 tbsp 食油
2 tbsp 青檸/檸檬汁
鹽適量（大約 2/3tsp）
1 tsp 小蘇打/Eno 果子鹽
澆頭：
8-10片咖喱葉（Curryleaves）切碎
1 tsp 芥末籽（MustardSeeds）
1 tsp 白芝麻
3 tsp 食油
1 tsp 白糖/紅糖
2 tsp 水
2 tbsp 香菜末（Corianderleaves）
2-3 只中型青辣椒（切長條狀然後切段）
首先把鷹嘴豆粉過篩，然後加入優酪乳混勻，擺壹邊 2-3個小時。
註：老優酪乳做這個最好，會發得更漂亮。
把豆糊裏的1/2 杯水，1/2 茶匙青辣椒蓉，1/2 茶匙的姜蓉，1/2 tsp姜黃/黃姜粉，1 tbsp 食油，2tbsp 青檸/檸檬汁，鹽適量（大約 2/3tsp）（除了小蘇打/果子鹽）全數拌勻成壹個濃稠度適中的豆糊。
蒸鍋裏下小半鍋水，煮滾。把壹個9寸的圓盤抹上油，擺到蒸鍋裏。
在豆糊裏加入小蘇打或果子鹽，然後快速攪拌，馬上就可以看見豆糊在蓬發。這個時候趕快把豆糊倒入圓盤裏，加蓋大火蒸10-12分鐘。熄火把蒸好的發糕拿出來，冷卻切塊。
冷卻的時候準備澆頭。把青辣椒，咖喱葉，芥菜籽，芝麻和油混合，用小鍋煸炒壹下，或者入微波爐1分鐘30秒爆香。另外壹口小碗裏把水和糖調好，把煸好的咖喱葉辣椒芝麻與糖水混合。
香菜末均勻地撒在蒸糕表面，把剛剛準備好的澆頭也均勻地澆在表面。就好了。