1.
鯽魚的魚鱗和內臟要去掉，附著在魚肚子上的黑膜壹定要去掉，洗凈後塗上澱粉。
2.
將炒鍋放在火上加熱，鍋底撒滿植物油，將鯽魚煎至兩面金黃。
3.
鍋底加少許油，放入桂皮，八角，蔥，姜，蒜。
4.
將切好的番茄翻炒，改善酸味，去除腥味。當西紅柿變得蓬松時，加入醬油以增加味道。
5.
將煎好的魚放入鍋中，加入料酒去腥，再加入熱水，不要碰到魚的表面。
6.
6.加入少量米醋調節酸味和除臭，不至於讓酸味太濃，加上西紅柿的味道有層次感。(如果有山楂幹可以放壹些，但是我家裏沒有，就省略了。)
7.
加入醬油和適量的糖調味，將湯汁和帶魚放入高壓鍋中燉40分鐘。
8.
成品圖
9.
起初，我做不好這道菜。還好我下載了香哈食譜app。
脆皮鯽魚？
原料:鮮鯽魚20條(每條重50克)，香醋300克，紹興酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，香油200克。？
方法:1。鯽魚洗凈，瀝幹水分備用。？
2.在內襯竹席的砂鍋底部鋪上壹層香蔥，然後把鯽魚肚子朝上，再在鍋邊鋪上壹層香蔥，再像以前壹樣在蔥面上排壹層鯽魚。待全部撈出後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，大火燒開，撇去浮沫，取壹大盤壓在魚上，蓋緊鍋蓋，移鍋小火燜4小時左右。待魚骨酥脆，鹵汁會濃稠時，加入香油，至湯汁濃稠呈膠狀，即可出汁食用。？
特點:色澤鮮紅，筷子不折斷，魚骨脆嫩，無梗無渣，入口即化，魚肉有嚼勁。