壹般長豆包的餃子是不需要焯水的，但是在蒸的過程中壹定要蒸透，這是最重要的。但如果追求口感，可以焯水。用長豆角做的餃子和餃子可以生吃。腌制的時候需要腌制壹段時間才能入味。如果經過焯水，豆子不容易變色，吃的時候更容易消化吸收。如果要焯水，先往鍋裏加水燒開，再放入長豆角，大火保持沸騰5到6分鐘至基本熟透。
漂燙後的長豆角比較好煮，不生，顏色比較綠。豆類，又稱豇豆，是夏季豐富的蔬菜。是豇豆種中能形成長莢的栽培種，是壹年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶狀豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質。嫩莢肉質，炸脆，也可燙、涼、鹵。豆莢長而管狀，脆而軟，通常包括白豆、綠豆和紫豆。
選豆方法
1，外觀
選擇外部沒有斑點，整體感覺平坦的豆子。有些外面有裂紋的豆子雖然小，但是也會破壞裏面的成分。如果外面的枯豆存放時間長了，吃起來就不新鮮滋潤了。
2、豆串
捏壹捏豆角串，容易串的就下來了，不是很粗的那串就是嫩豆角。嫩豆口感更好，味道更鮮美。
3、豆子和豆子
橢圓形的大小是合適的豆子，而豆豉的大小是老豆子。
4.顏色
青豆是新鮮的豆子。如果豆子上有黃色的部分，或者不是嫩綠色、白色、硬皮的，就是很老的豆子。
5、豆子的重量
存放久了的豆子會變得很輕，根本感覺不到它的重量。這種豆子既沒有營養，味道也不好。